Minervois — Paroles de vignerons - Vinparleur

Vendredis du Vin #67 – Rencontres du troisième type : Pierre Cros, mon vigneron extraterrestre...

Permalien, par Sebastian Nickel

Rendre hommage aux rencontres du troisième type avec des vignerons (quasi) extraterrestres, « ceux qui ont fait du monde du vin, votre passion indestructible » ! C’est le thème proposé ce mois-ci par Patrick Böttcher, président des Vendredis du Vin en juin. Pas une mince affaire…

Mais avant de vous présenter mon « vigneron ovni », je dois confesser que c’était d’abord le vin seul, avec comme complice la beauté des paysages viticoles, qui m’a débauché de la biologie végétale pour me transformer en aficionado vinicole. Certes, j’ai grandi autour de tablés gourmandes familiales et j’ai servi du vin dans un restaurant pendant mes années d’études… Mais j’ai SURTOUT travaillé pendant un an à l’INRA de Bretenières, à côté de Dijon, avec une vue imprenable sur la Côte de Nuits. Je pense que c’est ça qui m’a achevé. Impossible par la suite d’échapper à mon destin vinicole, à mon périple vinicole à travers l’Allemagne, l’Australie et le Languedoc, inimaginable de faire autre chose que du vin.

C’est dans ce cadre que j’ai rencontré en 2001 Pierre Cros, vigneron militant à Badens dans le Minervois : amoureux de vieux cépages, sauveur de vieilles parcelles, vigneron libre qui n’a pas peur de la guerre administrative pour planter des ceps de Nebbiolo et autres Touriga Nacional parce que… il aime les vins que l’on fait avec. Tout simplement.

Je vous propose de le rencontrer dans ce court entretien sur les GRANDS VINS, réalisé en 2013. Mais attention les oreilles, ça roule les RRRRR…. !
Dégustation Les Costes 2011 – le vin blanc de Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel

Il s’agit d’un vin blanc « publié » sous l’appellation Minervois, élaboré avec une majorité de Grenache blanc et de Vermentino, complété par du Picpoul blanc et gris, du Grenache gris, ainsi que d’une pointe de Muscat petits grains.

Un nez assez intense, agréable, pur et minéral, avec des arômes d’agrumes et de fenouil. En bouche, à la fois droit et fondu, la minéralité s’exprime vigoureusement avec une acidité claire et cristalline, ainsi qu’avec une étonnante salinité. Les notes d’agrumes se partagent surtout entre le citron et le pamplemousse. Fondu et structuré à la fois, ce vin nous montre plutôt un caractère septentrional, avec néanmoins une belle rondeur et une agréable puissance. A boire en apéritif, avec des fruits de mer ou des poissons et légumes grillés.
Vins et superbe mets chez Pierre Cros pendant Vinisud 2014

Vins et superbe mets chez Pierre Cros pendant Vinisud 2014

Permalien, par Sebastian Nickel
Vieux cépages, vieux #vin – Les Mal Aimés 2003 de Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel

Il est plutôt rare de nos jours de boire de vieux vins. Une étude du Wine Enthusiast révélait fin 2011, que « la grande majorité - 90% ou plus - des vins achetés dans ce pays (aux USA) sont consommés dans les 48 heures après leur achat ». Certes, on parle ici des Etats Unis, un pays quelque peu différent du notre au niveau culinaire, mais seulement quelque peu…

En tout cas, le plaisir et les attentes sont grand avant de déboucher une vieille bouteille un peu oubliée dans la cave. D’autant plus, quand il s’agit d’un vin fait avec de vieux cépages, que l’on considérait pendant longtemps comme indigne et mauvais. De vieux cépages qui, bien traités, montrent leurs qualités gustatives depuis déjà plus qu’un décennie dans cette belle cuvée des Mal Aimés (Aramon, Picpoul noir, Alicante, Carignan).

Comme je m’y attendais, le vin est tuilé, assez translucide et présente un léger dépôt. Le bouquet est plutôt intense et riche, avec des notes de pruneau, de fumé et de garrigue, ainsi que des épices et de légères notes florales de sureau. La bouche est souple, voire gouleyant, animée par une belle acidité et un très léger relief de tanins qui tapissent le palais. Généreux et solaire comme il se doit pour le millésime 2003, la bouche se termine sur une savoureuse compote de fruits noirs. Un véritable vin de dégustation, a apprécier tard la nuit dans le silence…
Pur #Carignan - Pierre Cros Vieilles Vignes 2008

Permalien, par Sebastian Nickel

Je n’ai pas vraiment de préférence pour des vins d’assemblage ou de mono-cépage. Mais de temps en temps j’apprécie quand un cépage se défend tout seul dans le vin, donnant sa propre interprétation d’un terroir. Dans ce cas il s’agit d’un Carignan centenaire, donnant sa version des Aspres, terroir aride et caillouteux posé sur une dalle rocheuse à quelques dizaines de centimètres de profondeur seulement, situé dans le Minervois non loin de Carcassonne.

« Dans le Languedoc-Roussillon, plus grand vignoble de France, le millésime promet d’être "réussi, sous le signe de l’été indien », disait François Boudou, directeur de l’ICV 34 à l’époque du millésime 2008 (extrait de La DEPECHE ).

Frais et pluvieux au printemps, avec une arrière saison longue et ensoleillée, les vins méditerranéens de ce millésime sont considérés comme « atypiques », élégants et portés par la fraîcheur.

Le bouquet de ce Carignan est intense et puissant. D’abord dominé par des arômes de noisette et de raisin sec, il devient de plus en plus complexe dans le verre, présentant des notes de pruneau et de pain d’épices. Suave et doux en bouche, le vin est particulièrement fluide et agréable. Quelques tanins soyeux soulignent la fraîcheur en finale, donnant longueur et relief au palais. L’ensemble est généreux et savoureux, appelant une cuisine d’automne et d’hiver, des viandes en sauce patiemment mijotées avec des épices élégantes telle que la badiane, la cannelle ou le girofle.
Les Aspres de Pierre Cros, une #Syrah à 8 coups de cœur au Guide Hachette

Permalien, par Sebastian Nickel

"Cela va encore faire des jaloux… Huitième coup de cœur (et le troisième consécutif) pour cette cuvée phare qui a de nouveau ébloui (à l’aveugle) le jury. Les plus envieux pâliront davantage, car la remarquable cuvée Les Vieilles Vignes 2011 rouge a elle aussi brillé dans la course aux étoiles.

Quant aux Aspres, c’est une véritable « œuvre d’art » qui nous transporte dans les bois d’eucalyptus et de cèdres, mêlant harmonieusement senteurs chaudes et fraîches. Le vin attaque en bouche avec une intensité et une ampleur rares, saturé de fruits bien mûrs accompagnés de délicates notes vanillées. Si les dégustateurs le qualifient de crémeux, de suave et de gourmand, ils notent aussi la puissance « sculpturale » de sa structure, portée par de beaux tanins poivrés qui l’entraînent en finale dans une « éternité de caudales »…"

Guide Hachette 2014
Images - #Carignan & Vendanges chez Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel
Pierre Cros - le viticulteur esthète du Minervois

Extrait du Huffington Post

Permalien, par Sebastian Nickel, Vin de Presse...

Article publié le 19 juillet 2013, par Fabrizio Bucella

Nous sommes toujours dans le Sud, dans le Minervois, précisément à Badens. Là se trouve un viticulteur esthète, une personnalité qui réalise des vins presque à façon : des micro-cuvées en fonction de ses envies et de son talent. Une manière de démontrer que le terme terroir dans le Languedoc signifie quelque chose. Et surtout que l’on peut y produire de très très grands vins. Explorons quelques unes de ces bouteilles qui se marieraient fort bien avec la recette proposée (Brochettes de canard au pêches).[...]

Pierre Cros Les Costes 2012, vin blanc

L’appellation est minervois. Les cépages sont une collection : grenache blanc (44%), vermentino aussi appelé rolle ailleurs en France (34%), muscat petit grains (6%) piquepoul blanc (8%), grenache gris (8%). La vendange s’est faite fin août. Le vin est ensuite passé uniquement en cuve. Au nez, il dégage des senteurs d’agrumes et de mandarine. En bouche, la fraicheur et la finesse l’emportent.[...]

Les trois cuvées de la Liberté (Nebbiolo, Pinot noir et Touriga nacional)

Les trois cuvées sont intéressantes et allient un touché de bouche exceptionnel. J’ai un petit faible pour la cuvée de nebbiolo qui en bouche laisse une impression de fruit croquant et de réglisse voire d’abricot sec. Les notes grillées sont sans-doute dues au passage en barriques bourguignonnes de 228 litres pendant trois mois. Le vin est produit en nomenclature vin de France, le cépage piémontais n’étant pas vraiment repris dans les règlements de l’appellation. Il ne s’en produit que 15 hectolitres par an, environ 2000 bouteilles. Quand on vous parlait de micro-cuvée ...

Lire l’article complet sur Huffingtonpost.fr