Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk
Neuester Eintrag : 6. Februar 2016.
Reben, Technik & Papillen: Einiges rund um Wein und Geschmack.
Um eine Antwort auf diese zugegeben recht snobistisch anmutende Frage zu bekommen, haben wir uns an Olivier Bompas gewendet, einen in Frankreich hoch angesehen Sommelier, Journalist und Weinautor. Denn wenn man sich schon gestattet ein kleines Vermögen für diesen seltsamen, einem Stein ähnelnden, hoch gelobten Fungus auszugeben, sollte man tunlichst vermeiden, ihn beim Zubereiten zu „vermurksen“.
„Trüffel sind eine ganz außergewöhnliche Speise, die man eher wie ein Gewürz benutzt. Ihr Geschmack (...)
Um zu verstehen, wie wir unsere Weine verstehen und konstruieren, nähert man sich am besten der französischen Küche. Es gibt in ihr eine Hierarchie des Geschmackes, die auf der Intensität, der Finesse, der Komplexität und der Originalität einer Speise beruht. Die Seltenheit der Zutaten, sowie Vor- und Zubereitung spielen aber ebenfalls eine große Rolle.
TRÜFFEL sind ein gutes Beispiel für dieses kulinarische Weltverständnis „à la française“. Ihre Abhängigkeit von Boden, Klima und Jahrgang machen sie (...)
Wie findet sich Ihre Nase in diesem Dschungel der Düfte zurecht, und weshalb findet sie nicht unbedingt den gleichen Weg wie die Nase Ihres Nachbarn? In reiner Form sind die meisten unter uns in der Lage, vertraute Düfte zu identifizieren: Vanille, Erdbeere, Lakritz, Fenchel, Zitrone, Schokolade... Werden die Düfte indessen gemischt, wird es bei zweien schwierig und bei dreien für unsere Nasen fast unmöglich, die einzelnen Bestandteile auseinander zu halten.
Während einer meiner vielen „Spaziergänge“ im WWW, landete ich vor kurzem wieder einmal auf der Seite der „Société des Alcools du Quebec“ (SAQ), Inhaber des staatlichen Alkoholmonopols der gleichnamigen kanadischen Provinz, die ihren unentschlossenen Kunden seid etwa drei Jahren anbietet, mit Hilfe eines interaktiven Fragebogens ihre Geschmacksvorzüge zu bestimmen. Jeder der festgelegten Geschmacksrichtungen ist einer bestimmten Farbe zugeteilt, die den Kunden rasch zu den entsprechenden Weinen führen soll. Versuchen kann man’s ja mal...
Französische Käse gibt es in allen denkbaren Formen. Ob rund, viereckig, klein, groß, ob Rolle oder Pyramide – hier ist alles vertreten. Und da kommt natürlich die Frage auf, wie man diese unterschiedlichen Käse am besten schneidet...
weiter
Das Gebiet besteht aus den vier Départements Allier, Puy-de-Dome, Haute-Loire und Cantal, liegt in der Mitte Frankreichs und ist eine Region vulkanischer Gebirgslandschaften, durchfurcht von tiefen Tälern und Schluchten, mit Thermalquellen, zahlreichen Stau- und Vulkanseen und dahinfließenden Wasserwegen. Die weite Felslandschaft ist mit Wäldern und saftigen Weiden bedeckt, die als Grundlage für die Käsevielfalt dienen.
weiter
Das Forschungsteam um Professor Peter M. Tessier des Rensslear Polytechnic Institute in Troy, New York, hat eine weitere gesundheitsfördernde Eigenschaft des inzwischen berühmt gewordenen Moleküls Resveratrol entdeckt. Resveratrol ist in mehreren Früchten enthalten, wie zum Beispiel Kakao, Erdnüssen oder Brombeeren, und nicht zuletzt in der Schale von Weintrauben...
weiter
Französischer Käse gilt in der ganzen Welt als Spezialität, und nirgendwo anders finden Käseliebhaber eine vergleichbare Vielfalt. Frankreich hat es verstanden, bis heute die Kunst der Käseherstellung zu bewahren und weiter zu entwickeln. Mit dem Ergebnis, dass unsere linksrheinischen Nachbarn rund 1.000 verschiedene Sorten produzieren.
weiter
Aus wissenschaftlicher Sicht gibt es fünf verschiedene Geschmacksrichtungen, die wir im Mund erkennen können: süß, salzig, bitter, sauer und umami. Nun muss wahrscheinlich einer sechsten Komponente unserer Nahrungsmittel ein Geschmack zuerkannt werden, der man bisher nur eine Rolle bei der Konsistenz zuschrieb: Fett hat Geschmack!
weiter
Polyphenole aus Rotwein und grünem Tee stoppen Prostatakrebs. Jetzt gibt es einen wissenschaftlichen Beweis. Grüner Tee und roter Wein in Maßen sind gesund, das wissen wir schon seit geraumer Zeit. Doch nur nach und nach entdeckt die Wissenschaft genaueres, so wie etwa ein französisch-japanisches Wissenschaftlerteam, das vor kurzem seine ziemlich spektakulären Forschungsergebnisse in der Zeitschrift der Federation of American Societies of Experimental Biology (FASEB) vorstellte: Natürliche Inhaltsstoffe in Rotwein und grünem Tee können...
weiter0 | 10
Français
Deutsch
English
RSS 2.0