Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk
Neuester Eintrag : 14. Juni 2016.
Ein sehr schmackhaftes Gericht, wenn auch nicht sehr kalorienarm. Passt aber trotzdem sehr gut zum Frühling! Sehr einfach vorzubereiten, am besten am Vortag und auf jeden Fall von allen Käse-Fans geliebt. 100% Erfolg garantiert!
Zutaten für 4 Personen 1 nicht all zu reifer Munster Käse 250 ml Crème Fraîche 1 Glas Mirabellenschnaps oder Obstler 1 Bund Schnittlauch Salz & Pfeffer 1 kg festkochende Kartoffel (Amandine, Roseval, Ratte...) 300 g roher Schinken Den Schnittlauch kleinschneiden (...)
Die Idee kam uns im Winter, als die Lust Basilikum zu kaufen wirklich nicht zur Saison passte. Die Basis von Pesto ist einfach, und die Zutaten austauschbar, je nach Saison. Man braucht nur etwas Nussiges, etwas Kräuteriges, Olivenöl, Parmesan, Knoblauch, Pfeffer und Salz. Im Dezember kam die Inspiration von den Nüssen im Keller und dem Marjoran im Garten... Ein wenig Zitronenschale sorgt übrigens in jeder Saison für zusätzliche Frische.
Zutaten 15 große Wallnüsse 1 bis 2 Knoblauchzehen 60 g (...)
Für 6 Personen Lachsfilet (ca. 1 kg) Eine Bio-Zitrone 2 mittelgroße Pastinaken 1 mittelgroße Sellerieknolle Ein kleiner Topf Crème Fraîche Schwarzer Naturreis Eine kleine Zwiebel 150 ml Champagner oder Weißwein 150 ml Fischfond 200 ml flüssige Sahne Safran Olivenöl Öl von geröstetem Sesam Salz und Pfeffer Für die Beilagen Gemüse schälen, würfeln und mit etwas Wasser gar kochen. Ein Teil des Wassers abgießen und mit der Crème Fraîche pürieren. Den Reis in Bouillon kochen und mit etwas Butter warm (...)
weiterIn den Herbstmonaten bricht der Gemüsestand von unserem Bio-Bauern unter der Last der frischen Kürbisse in allen Größen und Farben fast zusammen. Meist fallen einem dazu Gerichte wie Kürbissuppe, - Auflauf oder –Risotto ein, äußerst schmackhaft und gesund. Wir wollen Ihnen aber heute eine Kürbis Tarte Tatin vorstellen, eine einfache und sehr leckere Alternative.
Zutaten für 4 bis 6 Personen
400 g Kürbis 50 g Butter 1 Esslöffel Zucker 1 Blätterteig 3 Löffel Balsamico-Essig Olivenöl Eine handvoll (...)
Um den Herbst auch gebührend am Esstisch zu würdigen, schlagen wir Ihnen dieses Mal ein schmackhaftes Wildrezept vor.
Für 4 Personen brauchen Sie dazu: 4 Wildtauben (oder 8 Taubenbrüstchen) 200 g rote Trauben 200 g Bulgur 200 g Babyspinat Blätter Saucenfond (selbstgemacht oder aus dem Feinkostladen) 1 Zwiebel 4 Esslöffel Balsamico-Essig Salz und Pfeffer Butter Creme Fraîche Für die Sauce Nachdem Sie die Brüstchen herausgelöst haben, benutzen Sie die Knochen, um einen Saucenfond zu kochen. Nachdem (...)
Zutaten: 10 g Butter 2 Schalotten 30 g getrocknete, gewaschene und eingeweichte Steinpilze, oder 350 g frische, geputzte Pilze (wahlweise auch Pfifferlinge, Maronen oder Totentrompeten). 200 g italienischer Runkornreis (Arborio) 1 frischer Zweig Thymian (wahlweise auch getrocknet) 1 Bund Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln 350 ml Geflügelfond 60 ml trockener Weißwein 60 g kalte Butterwürfel 1 gutes Stück Parmesan Salz und Pfeffer
In einer Pfanne die Butter erhitzen, die fein gewürfelten (...)
I. KEINE ANGST VOR POWER: Je roter das Fleisch ist, das Sie auf den Grill legen, desto besser schmecken Ihnen kräftige und vollmundige Weine.
II. VORSICHT FEUER: Wenn Sie viele Gewürze, Pfeffer und Chili verwenden, vermeiden Sie Weine mit viel Tannin.
III. LUFTIG UND KÜHL: Wenn Sie weisses Fleisch oder Thunfisch grillen, setzen Sie auf Rosé und leichte Rotweine.
IV. ERFRISCHUNG FÜR DEN GAUMEN: Ich empfehle Ihnen eher, auf gut strukturierte Roséweine mit lebhafter Säure zu setzen. Sie setzen (...)
Zutaten 1 Hähnchen oder Poularde von 1,5 kg 4 grosse Knoblauchknollen 500 g Bio-Kartoffeln 500 g Bio-Tomaten Salz, Pfeffer, Bouquet garni 6 Esslöffel Olivenöl Frische Kräuter zum würzen und servieren
Poularde abspülen, abtrocknen, salzen und pfeffern, 4 Salbeiblätter und 5 Thymianzweige unter die Brusthaut schieben, restliche Kräuter in das Innere geben. Backofen auf 175 Grad vorheizen, Olivenöl erhitzen, Poularde anbraten, Knoblauchknollen auseinander brechen und die ungeschälten Zehen um die (...)
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Zutaten für 4 Personen
2 rosa Grapefruits 2 reife Avocados Zwanzig rohe Garnelen 1 halbes Bund frischen Koriander oder Petersilie (je nach Geschmack) 1 Zitrone Ein Stück frischen Ingwer 1 Knoblauchzehe Eine Prise Piment d’Espelette oder Chili-Pulver Olivenöl Salz
Schälen Sie die Grapefruits und entfernen Sie die Haut. Die Garnelen ausnehmen, die Köpfe entfernen, den Darm auslösen und unter Wasser gut waschen. Den Koriander oder die Petersilie grob zerkleinern. (...)
150 g Lammfilet pro Person
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel weichen oder flüssigen Honig
3 g frische Thymianblättchen
100 g Rotwein
250 g Lammfond
100 ml Crème Fraîche
Die Filets vorsichtig in Butter anbraten und auf beiden Seiten ca. 3 Minuten garen lassen, aus der Pfanne nehmen und im 80 Grad warmen Ofen mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
In einem Topf lässt man den Honig karamellisieren. Den Wein nach und nach in kleinen Mengen stets zufügen, bis er jedesmal fast verkocht ist, nachdem man (...)
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