Ich gebe zu, die Frage scheint etwas übertrieben. Es gibt andere Rebsorten, die diesen Titel mindestens gleichermaßen verdienen: Shavkapito au Georgien, Grüner Veltliner aus Österreich, Folle noir aus Fronton...

Im allgemeinen zählt man Sauvignon blanc, Mutter des Cabernet sauvignons nach einer flüchtigen Liaison mit dem Cabernet franc, seit langem in der Loire und in der Region zuhause, zu den aromatischen Rebsorten. Inzwischen macht der SB aber auch in verschiedenen IGPs, früher mal „Vin de Pays“ genannt, von sich reden. Man könnte sagen, dass SANCERRE sein am höchsten dekorierter Botschafter ist und SAINT BRIS im Burgund sein best behütetes Geheimnis. Neuseeland hat der Rebsorte den gewissen „HYPE“ gegeben und ist nach wie vor unangefochtener Sauvignon-Star der südlichen Halbkugel. Im übrigen hat sich die Rebsorte in allen Weinbauregionen, die etwas auf sich halten angesiedelt, und ist schon fast zu einer weltweiten Eigenmarke geworden.

Zum Protzwein abgewandelt

Oft frisch und herb am Gaumen, wird das Parfum von Sauvignon oft mit Worten wie „Ginster, Buchsbaum, Grapefruit, Passionsfrucht oder auch Rauch und Feuerstein“ umschrieben. In vielen Fällen beruft man sich aber auch auf „Katzenpipi“, was man ganz frei als „Ginster, Buchsbaum, Grapefruit, Passionsfrucht oder auch Rauch und Feuerstein in Proletenversion“ übersetzen könnte. Denn eine aromatische Rebsorte schlägt gerne viel Krach im Glas und fragt selbstherrlich „hast Du meine Muskeln denn auch gesehen?“ Ein Charakterzug, der sich meist nur schlecht mit Eleganz und Raffinesse in Einklang bringen lässt. Das gilt übrigens im gleichen Masse für Muskat und Gewürztraminer.

Aber heute liebe ich ihn!

Seien Sie beruhigt, den guten, großherzigen, schmackhaften und großartigen Sauvignon blanc gibt es auch! Aber oft gestört von seinem aufdringlichen Bouquet, musste ich erst lernen, ihn zu genießen. Dazu habe ich mich Monate, beziehungsweise Jahre lang ohne Zögern dem Sauvignon blanc gestellt, wo immer ich auch nur einer Flasche habhaft werden konnte: Sauvignon Pays d’Oc, Sauvignon aus Deutschland und Neuseeland, hergestellt in Südafrika oder Italien, an der Loire oder im Burgund, im spanischen Penedes oder im französischen Entre-Deux-Mers. OHNE FURCHT UND TADEL! Ich habe sie (fast) alle ausprobiert, um letztlich zu folgendem Schluss zu gelangen: Wenn man als Rebsorte ohne sich zu scheuen eine solche aromatische Wucht an den Tag legt, muss man tatsächlich ein wenig verrückt sein. Aber, wenn der Sauvignon b. sich am richtigen Ort und in den richtigen Händen befindet, dann ist es tatsächlich eine großartige Rebsorte.

Jean-Louis Bersan, Winzer in Saint Bris, sagte mir einmal folgendes: „Finesse und Eleganz in einem Wein aus einer solch aromatischen Rebsorte zu finden, ist der Beweis dafür, dass es sich im Grunde um sehr viel mehr handelt, als NUR um eine aromatische Rebsorte...“

Die Wiege des Chardonnays ist Burgund. Das weiß jeder. Es gibt sogar eine Stadt im Mâconnais, die den gleichen Namen trägt, und seine historische Geburtsstätte sein könnte. Eine andere Geschichte sagt jedoch, dass diese weltweit verehrte Rebsorte in Wirklichkeit aus dem Zentrum der christlichen Welt stammt: Jerusalem! Wahrscheinlich von den Kreuzrittern nach Frankreich importiert, ist der Ursprung ihres Namens eher hebräisch als burgundisch. Die französische Aussprache der hebräischen Worte „Sha’har adonay“ oder „charree ad’onay », was nicht weniger bedeutet als « das Tor Gottes“ soll demnach zum Namen „Chardonnay“ geführt haben. Klingt logisch…

Wenn wir heute das Tor Gottes mittels Chardonnay durchschreiten möchten, schauen wir im Allgemeinen in Richtung Puligny-Montrachet im Burgund, oder nach den „Grand Cru“ Dörfern der Côte des Blancs in der Champagne. Die Chardonnay-Traube scheint aber besonders anpassungsfähig zu sein, und versteht es, alle grossen Terroirs der Welt in den Adelsstand zu erheben. Heute findet man gute, große oder fantastische Weine aus dieser Rebsorte in der ganzen Welt: Von Limoux bis nach Maipo in Chile, über Tasmanien, dem Kap der Guten Hoffnung, dem Napa Valley in Kalifornien und auch in einigen vielversprechenden Weinbergen Deutschlands. Diese erstaunliche, aus einer Kreuzung zwischen Pinot noir und der weißen Rebsorte Gouais hergestellte Rebsorte, erstreckt sich heute weltweit über 200.000 Hektar Rebland.

DER GESCHMACK VON CHARDONNAY
Chardonnay ist zu allem fähig! Er kann schlichte Weine herstellen, ohne dabei seine Würde zu verlieren, und es ist eine großartige Rebsorte um den Charakter eines Terroirs zu offenbaren. Daher ist Chardonnay auch ein wesentlicher Bestandteil einiger, der größten Weine dieser Welt. Genetisch ist er mit einer sehr guten Säure ausgestattet, aber die Rundheit und Weichheit seines Geschmacks findet auch viel Anerkennung. In Bezug auf die Aromen, vermerken viele Verkoster oft frisches Obst (Banane, schwarze Johannisbeere, Birne), Zitrusfrüchte (Zitrone, Orangenblüte), Gewürze (Vanille, Zimt) und Blumen (Akazie, Honig Gold Lilie), sowie frische Butter.

PS: Gouais wurde wahrscheinlich von den HUNNEN nach Westeuropa eingeführt. Ihre Kreuzung mit Pinot noir hat übrigens eine weitere, typisch burgundische Rebsorte hervorgebracht: Aligoté.

Was kann ich Ihnen über Carignan sagen, außer, dass ich diese Rebsorte liebe? Sie fragen sich, warum?

KURZE ANTWORT: Gehen Sie zu einer Carignan-Weinprobe und Sie werden mich verstehen!

MITTELLANGE ANTWORT: Carignan hat Charakter, Nerven, Frucht und Würze. Seine Tannine sind frisch und haben viel Relief. Die Reben können über hundert Jahre alt werden. Er ist ein Widerstandskämpfer: (einige) Leute wollten ihn nicht mehr haben, viele rissen ihn aus dem Boden ... aber er ist immer noch da! Es gibt ihn in drei Farben, noir, gris und blanc, wie viele grosse Rebsorten dieser Welt. Er gibt uns leckere Weine, Weine für unsere Tafeln und feine Speisen und Weine, die sich gut lagern lassen.

AUSFÜHRLICHE ANTWORT: Ich traf ihn zum ersten Mal in mein Glas in den späten 90er Jahren. Im Jahr 2002 begann ich mit ihm im Languedoc zu arbeiten, genauer gesagt im Minervois. Für diejenigen, die sich nicht erinnern: Es gab starken Regen im September 2002 während der Ernte. Es gab relativ viel Schäden an der Ernte, und ich erinnere mich an einen Weinberg mit altem Carignan, der überschwemmt wurde. Der Rebgarten war (und ist) in einem Gebiet namens „Les Aspres » gelegen, eine Flurbezeichnung, die sich in der Regel auf steinige und trockene Böden bezieht. Die Reben wurzeln hier in nur etwa 50 cm Mutterboden, bevor sie auf eine Felsplatte stossen. Letztere war 2002 für die Überflutung des Weinbergs verantwortlich, weil der gefallene Regen nur langsam in den unteren Bodenschichten versickern konnte. Niemand hat damals auf den Jahrgang 2002 gesetzt, und es ist wahr, dass viele Trauben von Fäulnis betroffen wurden, und dass einige Weine ein bisschen « wässrig“ wirkten. Aber den Wein aus diesem hundertjährigen Carignan habe ich immer noch in meinem Keller. Es ist jetzt fast 13 Jahre alt und nach wie vor grossartig im Geschmack!

Werfen wir einen Blick auf den gleichen Weinberg im Jahr 2003, dem Jahr mit der europaweiten Hitzewelle. Wieder war es der alte Carignan, der zusammen mit seinen alten regionalen Kollegen (Terret, Alicante, Cinsault, Picpoul …) am besten über die Runden kam. Das ist interessant, nicht wahr?

Es gibt heute jedoch immer noch Menschen, auch Experten, die einen Qualitäts-Unterschied zwischen diesen traditionellen Rebsorten und sogenannten «verbessernden» Rebsorten machen. Letztere wurden meist aus anderen Weinregionen eingeführt und zeigen sich für die teilweise extremen klimatischen Bedingungen des Mittelmeerraumes nicht immer gut geeignet.

Dies führt uns zu einer sehr einfachen Grundregel des Weinbaus und der Weinherstellung: Jede Rebsorte braucht einen geeigneten Boden und ein geeignetes Klima, mässige Erträge, sorgfältige Pflege, sowie eine Weinherstellung und -Reifung, die seine Qualitäten hervorbringt. Dann wird JEDE von ihnen uns einen guten Wein geben...

Eine ziemlich geheimnisvolle Rebsorte, dieser Vermentino. Ursprünglich aus Malvasia stammend, reiste er zunächst nach Madeira und Spanien bervor er die Weinberge von Korsika, Sardinien und Italien eroberte. Neben Korsika ist er unter dem Namen Rolle ein traditioneller Bestandteil der weißen Rebsorten in der Provence und breitet sich seit Jahren still und leise in den anderen französischen Weinregionen rund um das Mittelmeer aus. Mann kann ihn in Portugal und sogar in Kalifornien finden, wo seine Kultur im Jahre 2001erlaubt wurde. Die heutige globale Anbaufläche von Vermentino wird auf ungefähr 7500 Hektar geschätzt.

Die Beeren sind relativ groß und geben saftige, fette und erfrischende Weine mit einer breiten Aromenpalette: Äpfeln, Mandeln, weißen Blüten, Zitronenschale, Ananas ... um nur einige zu nennen. Als spätreife Sorte mag er warme Klimazonen und verträgt es gut, voll auszureifen, ohne seine Säure zu verlieren und ohne schwer zu werden im Geschmack. Frisch und aromatisch, wenn als sortenreiner Wein abgefüllt, ist er auch eine ausgezeichnete Traube für Cuvees, insbesondere in Kombination mit Grenache Blanc, Ugni Blanc oder Picpoul.

Neben seinen vielen Vorteilen als Traube für die Weinherstellung, machen ihn die Größe der Beeren sowie die Menge an Saft und Aromen ebenfalls zu einer hervorragenden Tafeltraube. Nichts Besseres Ende August als ein zweites Frühstück im Weinberg, mit frischem Brot, einem Stück Cantal « entre-deux » und einigen frisch gepflückten Vermentino-Trauben...

Mir wurde die Größe der Rebsorte Malbec zum ersten Mal in einer Reihe von Verkostungen auf der Pro Wein 2004 bewusst. Besser spät als nie ...
Zuvor war ich ihm vor allem in einigen billigen Flaschen von seelenlosen Negociants begegnet, die im grossen Stil den Ausverkauf der renommierten AOC Cahors betrieben. Schande über sie!

Aber die Malbec Weine, die im Jahr 2004 meinen Weg gekreuzt haben (und die ich auch heute noch schätze und trinke), haben zum Glück fast gar nichts mit diesen Weinen zu tun. Sie sind schwarz und tief in der Farbe, mit einem üppigen Bouquet von roten Früchten, Kirschen, Lebkuchen und Zedernholz, mit einem Hauch von Minze und sogar Veilchen und, nachdem sie eine gewisse Reife erreicht haben, mit frischem Waldboden, Pilzen und Trüffeln.
Noch überraschender ist die scheinbar selbstverständliche Allianz zwischen Power und Finesse und zwischen Vollmundigkeit und mineralischer Säure am Gaumen. Heute zählt Malbec für mich eindeutig zu den ganz großen Rotweintrauben der Welt, im gleichen Masse wie Syrah, Cabernet Sauvignon und Grenache.

Malbec, auch Auxerrois oder Côte genannt, gehört zur Familie der Cotoides, einer Gruppe von einheimischen Rebsorten aus Südwest-Frankreich. Die Negrette der AOC Fronton und der Tannat der AOC Madiran sind seine direkten Cousins, sein Vater der Prunelard stammt aus Gaillac, und der Merlot ist seine Halbschwester, ihrer beider Mutter war die Magdaleine noir des Charentes. Komplizierte Familienverhältnisse...

Bevor die Reblaus Ende des 19. Jahrhunderts weite Teile von Europas Weinbergen zerstörte, war Malbec in Frankreichs Südwesten, einschließlich Bordeaux, sowie an der Loire weit verbreitet. Heute bestehen in Frankreich noch gut 5300 Hektar Malbec, deren Großteil in Cahors gepflanzt ist. Man kann aber nicht über Malbec reden, ohne Argentinien zu erwähnen. Mit rund 25.000 Hektar Malbec hat dieses Land der Rebsorte einen wahren Kultstatus verliehen und ist auch größtenteils für die weltweit wachsende Popularität dieser ursprünglich französisch Rebsorte verantwortlich. Im Allgemeinen zeigen argentinische Malbec Weine einen reiferen, reichhaltigeren und mächtigeren « Stil » als die Malbec Weine aus Cahors, wo man eher Wert auf feine Tannine und mineralische Säure legt.

Trotz seines eher exotischen Namens liegt der Ursprung der SYRAH im nördlichen Rhône-Tal. Entstanden ist die Rebsorte aus einer Kreuzung zwischen MONSEUSE BLANC aus Savoyen und DUREZA NOIR aus der Ardèche Region, aber lange hat man daran festgehalten, dass die Herkunft der SYRAH geheimnisvoller und mystischer sei. Dabei sprach man gerne von Römern, Syriern und Persern, ebenso von weit entfernten Städten wie Syrakus auf Sizilien oder Shiraz im Iran. Schön, aber leider nicht wahr. Trotz seiner bescheidenen und profaneren Ursprünge erfreut sich die SYRAH heute einer wachsenden Popularität auf der ganzen Welt.

Mit rund 185.000 Hektar Rebfläche, ist sie heute eine der zehn häufigst gepflanzten Rebsorten unseres Planeten (aber von der Anbaufläche her noch weit hinter den Rebkolossen CABERNET und MERLOT gelegen). Ein großer Erfolg für dieses kleine Mädchen diese GROSSE DAME, die sich auf den Hügeln von HERMITAGE ebenso wohl fühlt, wie in den Weinbergen des MITTELMEERES, in KALIFORNIEN oder AUSTRALIEN (wo sie im allgemeinen SHIRAZ genannt wird).

Aus der Sicht des Winzers könnte man sie fast eine DIVA nennen, denn sie trägt ihre feinen Trauben und kleinen schwarzen Beeren eher wie Schmuck, denn, wie schlichte Früchte, und ihre zerbrechlichen Zweige bitten um Unterstützung eines sorgfältigen Spaliers. Seit den 1990er Jahren ist jedoch eine geheimnisvolle Krankheit bzw. ein schlecht verstandenes Phänomen aufgetaucht, gemeinhin als «dépérissement de la SYRAH» bekannt (Verkümmern der Syrah). Zuerst tauchen Risse an der Veredlungsstelle zwischen der Pflanze und ihrer Unterlage auf, dann rötet sich das Laub und schließlich stirbt die Pflanze... Zwischen dem Auftauchen der Risse und dem endgültigen Tod der Pflanze können mehrere Jahre vergehen, aber bisher ist kein Gegenmittel bekannt, und die Gründe für das Verkümmern der Pflanze sind nach wie vor ungeklärt, auch wenn der Hauptverdacht heute beim «Klon" liegt (für jede Rebsorte gibt es mehrere Klone und einige Syrah-Klone scheinen besonders anfällig zu sein. Sie anzupflanzen wird heute abgeraten) .

Aus geschmacklicher Sicht scheint SYRAH zu allem im Stande! Bekannt für die geradlinigen, feinen und eleganten Weine von der nördlichen Rhône, ist sie aber nicht weniger berühmt für ihre Kurven und die verführerische Delikatesse, die sie im wärmeren Klima zeigt. Pfeffer und Lakritz, Cassis, Himbeeren und Veilchen, Trüffel, Kakao ... abhängig von der Reife der Trauben und dem Alter des Weines scheint die aromatische Palette der SYRAH von einem Horizont zum anderen zu reichen. Rot-schwarz wie die Sünde, mit fabelhafter Taninstruktur und manchmal in der Lage Jahrzehnte zu altern, die SYRAH gehört mit zu den schönsten Rebsorten, die man (und Frau) je kultiviert haben.

SYRAH liebt höhere Lagen, wie YVES in seinen Weinbergen in GIGONDAS und auch in VAISON-LA-ROMAINE feststellte, sie kann aber auch in der Nähe des warmen MITTELMEERES wahre Wunder vollbringen. Sogar NATHALIE, ein wahre Tochter der Champagne, gesteht eine Schwäche für Weine aus SAINT JOSEPH zu haben, genau so wie für die SYRAH von PIERRE, die im trockenen und steinigen Terroir von LES ASPRES im MINERVOIS wächst.

Man lernt viele Dinge, wenn man einen genaueren Blick auf eine Rebsorte wirft. Wir haben das zum Jahresanfang mit VIOGNIER gemacht. Die Rebsorte war in den 60er Jahren fast vollständig aus französischen Rebgärten verschwunden (es gab gerade noch 8 Hektar im Jahr 1965). Heutzutage bürgt VIOGNIER für den internationalen Ruf der Weine von CONDRIEU, mit über 100 Hektar, auf steilen Terrassen und Hängen gepflanzten Reben in dieser gleichnamigen AOC des nördlichen Rhône-Tals. Dank seiner Aromen hat diese Sorte allmählich die Welt erobert. Heute trifft man sie auch häufig außerhalb dieses Weinbaugebietes, etwa in Frankreichs mediterranen Weinbergen oder in KALIFORNIEN und AUSTRALIEN. Man kann sie auch in CAHORS antreffen, wo Pascal und Jean-Marc Verhaeghe einen Hektar dieser Rhone-Sorte kultivieren (unter dem Label IGP du Lot), nur weil sie den Geschmack der Trauben lieben.

viognier

Generell als intensiv blumig und fruchtig bezeichnet (und leider oft auf den alleinigen Duft von Aprikosen als „typisches“ Aroma reduziert), gelten VIOGNIER-Weine auch als fett, breit und weich. Eher attraktiv und vielversprechend. Aber eben da können auch die Probleme beginnen: zu viel Fett, zu breit, zu wenig Kanten... Reife und Ausgewogenheit der Pflanzen und Trauben müssen genau beobachtet werden. Es ist daher auch nicht besonders überraschend, dass man VIOGNIER regelmäßig in sogenannten „assemblages“ mit anderen Rebsorten findet. Er ist ein großartiger Teamkollege für Trauben wie GRENACHE blanc, CLAIRETTE und MARSANNE, wurde aber auch schon in Gesellschaft von CHARDONNAY oder CHENIN gesehen (allerdings eher in den Weinen der sogenannten „Neuen Welt“).

Persönlich vergleiche ich VIOGNIER oft mit MOURVÈDRE. Natürlich nicht im Geschmack, sondern auf landwirtschaftlicher Ebene: beide werden auf der ganzen Welt als qualitativ hochwertige Trauben angesehen, aber Sie sollten es sich besser zweimal überlegen, bevor sie diese Rebsorten im ersten verfügbaren Rebgarten anpflanzen. Wenn die Weinstöcke ihr Gleichgewicht finden, werden die Trauben sehr gut sein, und der daraus hergestellte Wein sicherlich GANZ GROSSARTIG. Aber wenn es an pflanzlicher Ausgewogenheit mangelt, versprechen die übermäßige Kraft des VIOGNIER und die imposante Tanninstruktur des MOURVÈDRE Jahrzehnte voller Probleme...