Food & Wine — Paroles de vignerons - Vinparleur

Bitte bringt weiterhin Weinflaschen mit zu uns nach Hause !

Permalink, von Dame B.

Wir empfangen gerne und oft Freunde in unserem Haus. Ein Menu zusammenstellen zur Gaumenfreude unserer Gäste, den Tisch mit Stil, einem schönen Blumenstrauss und ein paar Kerzen eindecken, eine Playlist zusammenstellen um eine angenehme Geräuschkulisse zu schaffen, damit jeder sich wohl fühlt in angenehmer und einladender Atmosphäre. Und dann kommt der Wein... Der passende Wein zum Essen, oder das passende Gericht zum Wein? Das kommt drauf an, je nachdem, welche Inspiration zuerst kommt.

Das alles könnte Ihnen ein wenig schwerfällig vorkommen, nur um einen angenehmen Abend unter Freunden zu verbringen, aber das ist es nicht. Denn erstens macht es uns Spass und zweitens ist jede eventuelle Mühe spätestens dann vergessen, wenn alle da sind und die Stimmung steigt.

Die ersten Freunde sind da und der Abend beginnt, die ersten Gläser werden gefüllt und geleert, die Aperitif-Platten ebenso, man lacht und redet Ernstes und Unsinniges in steigendem Masse.
Ich erinnere mich an eine Diskussion mit einem Freund, selbst großer Weinliebhaber, der mir sagte, er würde gerne Wein mitbringen, wenn er zu uns kommt. Doch unser Status als „Weinprofis“ hielte ihn immer wieder davon ab, aus Angst etwas Falsches mitzubringen. Natürlich haben wir uns darüber amüsiert und versucht, ihn davon zu überzeugen, dass wir viele gute Weine gar nicht kennen, aber gerne entdecken würden, und dass wir ebenso gerne bekannte und bestätigte Weine mit unseren Freunden teilen und genießen können.

Dieses ist also ein Aufruf an unsere Freunde: Bitte bringt uns weiterhin Wein mit! Eure Wahl ist immer die Richtige! Bitte weitersagen...
Restaurant Le Pastis in Montpellier – da müssen wir jetzt noch mal drauf zurück kommen…

Permalink, von Dame B.

Es ist schon eine wahre Liebesgeschichte, die uns mit diesem Restaurant verbindet. Während der letzten Jahre, sind wir immer wieder hierhin zurück gepilgert und jedes Mal wurden wir wieder überrascht, von der Zusammenstellung des Menüs, der Qualität der Zutaten und ihrer feinen, intelligenten Verarbeitung. Sich immer wieder überraschen lassen, ist das nicht die Grundbedingung für eine lang andauernde Beziehung?

Bei unserem letzten Besuch erwartete uns sogar eine doppelte Überraschung. Das gesamte Restaurant wurde einem gelungenen Relooking unterzogen und hat sich außerdem vergrößert, da eine benachbarte, ehemalige Kunstgalerie übernommen und mittels eines Durchbruchs mit dem historischen Restaurant vereinigt wurde. Neue, moderne Tische und Stühle, handgemachte, kupferne, fabelhafte Deckenleuchten, sowie von einem echten Handwerker aus Platanenholz geschnitztem Schalen und Serviettenringen. Klare, reine Linien, sehr angenehm und schmeichelnd fürs Auge.

Im Teller, genau so viel Freude und Präzision wie immer, wie zum Beispiel mit einem Hors d’œuvre aus Anchovis auf Sellerie und einem Windbeutel mit Oliven Püree. Gefolgt wird dieser kulinarische Auftakt von einer Suppe aus gegrilltem Brot mit einer Emulsion aus altem Rodez, einem Käse aus dem Aveyron, und einem Hauch von Schnittlauchöl. Anschließend, Platz für die See, mit einer Filet von Meeräsche mit rohem Kohlrabi auf einem Küchlein aus Buchweizen an frischer Kräutersauce und Kaviar-Zitrone. Eine wahre Geschmacksexplosion, wenn die kleinen, frischen Perlen am Gaumen platzen! Aber das ist noch nicht alles! Die Emotion steigt auf den Höhepunkt mit dem perfekt, auf niedriger Temperatur gebratenen Kalbsfleisch an einem Püree aus schwarzen Oliven, Lakritz und Kaffee (einfach unglaublich!), mit gebratenem Fenchel, Senfblättern und einem frischen Quark mit Erdnüssen und Schwarzkümmel.

Uns bleibt nur eines zu sagen: Weiter so! Rendez-vous in einigen Jahren, um goldene Hochzeit zu feiern!
Exquisites Erlebnis : Restaurant « I CUOCHI » in Genua

Permalink, von Sebastian Nickel

Die Kinder sind wieder in der Schule, die Trauben im Gärtank, der Sommerurlaub scheint schon wieder weit weg... Kein Zweifel, eine neue Saison hat begonnen. Genau deshalb möchte ich Sie hier zu einem herrlichen Moment des Farniente einladen.

Zu „herrlichen Momenten“ gehören unter anderem gastronomische Momente, dieses Mal in Italien. Nach einer Pilgerfahrt durchs lukullische Italien - Piemont, Lombardei – steht eine letzte Etappe in Ligurien auf dem Plan: Genua. Nach einem Tag des Flanierens durch die engen Gassen der Altstadt, machen wir uns auf der Suche nach einem Restaurant und einigen uns auf das einladende „I Cuochi“.

Nachdem wir uns trotz Stadtplan mehrmals verlaufen haben, gelangen wir schließlich an den gewünschten Ort. Augen und Nase sind gleich begeistert, Dank offener Küche. Man führt uns durch einen geräumig aber gemütlichem Speisesaal zu einem kleineren Raum im ersten Stock, in dem wir mit einem Glass Wein und dem literarischen Assortiment dieses ehemaligen postribolo auf einen freien Tisch warten.

Zum Auftakt begleiten Chili, Gorgonzola, Zwiebel Konfitüre und geeiste Birnen ein feines Rindertartar (mit dem Messer geschnitten!). Danach wird es sogar noch besser, mit einem in der Brot- und Mandelkruste perfekt gebackenem Tunfischfilet, während frisches Wasser und eine feine Flasche Pinot noir aus dem Alto Adige gegen unseren Durst helfen. Wunderbar!

Fazit: Genua ist nicht nur eine äußerst charmante Mittelmeerstadt, sondern auch ein schöner Ort, sich einer der vielen Spielarten der italienischen Küche zu nähern.
Das Restaurant WAWA in #Berlin Schöneberg – Ein Kurzausflug nach Korea @I_love_Berlin @BerlinTourism

Permalink, von Sebastian Nickel

Asiatische Küche erfreut sich seit Jahren steigender Beliebtheit in Europa. Thai, japanisch oder koreanisch, die verschiedenen Gerichte verführen uns mit ihren Gewürzen, ihrer Exotik und ihrer Präzision in der Zubereitung. Oftmals auch mit ihrer Schlichtheit und Aufrichtigkeit. Persönlich nehme ich jede Gelegenheit war, um in dieses Universum fremder Aromen und Texturen einzutauchen. Unter der Bedingung, eine gewisse Authentizität und Qualität im Teller vorzufinden.

Wenn Sie sich auch gerne der exotischen Kulinarik hingeben, empfehle ich Ihnen das Berliner Restaurant WAWA, kleines, bescheidenes aber sehr authentisches koreanisches Restaurant in Schöneberg. Knabbern Sie ein wenig Edamame (gedämpfte Sojabohnen) und Tofu-Kimchi (fermentierter Kohl mit Chili), während Sie auf Ihre Mandus (koreanische Ravioli), ihren Bul Gogi (mariniertes Fleisch, das man mit Hilfe von Salatblättern und Reis mit den Händen isst) oder Bibim Bap (im Steintopf gegarter Reis, Gemüse, Kimchi und wahlweise Fleisch) warten... Alles ist äußerst schmackhaft und kräftig im Geschmack. Ich empfehle Ihnen allerdings auch eine Flasche Mineralwasser bereit zu halten, denn die koreanische Küche ist teilweise stark von Chili geprägt. Aber gerade da wird’s interessant. Denn neben seiner Kraft und seinem Feuer, ist guter Chili vor allem eine reichhaltige Quelle von Aromen. Ein wahrhaftiger Geschmacksverstärker, der den anderen Gewürzen Stärke verleiht, und die Aromen der Speisen zu einem langen Abgang trägt. Eine wahre Gaumenfreude, begleitet von einem freundlichen und fröhlichen Service.

Einige Worte noch zur Getränkekarte. Die Auswahl der Weine ist eher gering, was allerdings nicht sehr störend ist. An manchen Tagen scheint zudem die Verwechslungsgefahr zwischen Weisswein, Eiswein und Reiswein auch zu gross. Ich empfehle Ihnen allerdings sowieso sich eher an Bier (ein treuer Verbündeter beim Verzehren von Chili) oder an Tee (ein erstaunlicher Tischbegleiter) zu halten. Interessant sind auch die verschiedenen aus Reis hergestellten koreanischen Getränke, deren Aromen aus einer anderen Welt zu stammen scheinen, die aber sehr gut zu den verschiedenen Speisen passen: Warm servierter Sake, milchig-trüber aber samtweicher Makgeolli, mehr oder weniger starker Soju...

Ein kurzer Ausflug in koreanische Küchen, der auf jeden Fall eine Reise wert ist. Guten Appetit! Doyo wihayeo ! 도요 위하여
Marinierter Munster – Eine wahre Herausforderung für Käseliebhaber ! #Rezept

Permalink, von Sebastian Nickel

Ein sehr schmackhaftes Gericht, wenn auch nicht sehr kalorienarm. Passt aber trotzdem sehr gut zum Frühling! Sehr einfach vorzubereiten, am besten am Vortag und auf jeden Fall von allen Käse-Fans geliebt. 100% Erfolg garantiert!

Zutaten für 4 Personen
1 nicht all zu reifer Munster Käse
250 ml Crème Fraîche
1 Glas Mirabellenschnaps oder Obstler
1 Bund Schnittlauch
Salz & Pfeffer
1 kg festkochende Kartoffel (Amandine, Roseval, Ratte...)
300 g roher Schinken

Den Schnittlauch kleinschneiden und mit der Crème Fraîche und dem Schnaps vermischen. Salzen und pfeffern. Wählen Sie eine Terrine aus, in die der Munster Käse komplett hineinpasst. Eine Schicht der Crème Fraîche hineingeben und den in acht gleiche Teile geschnittenen Käse drauflegen. Den Rest der Crême Fraîche hineingeben und den Käse komplett bedecken. Deckel drauf und 24 Stunden kaltstellen (am liebsten in der Garage oder im Keller, ansonsten auch im Kühlschrank). Der Käse wird eine schnelle Reifung durchmachen und weich und cremig werden. Stellen Sie den Topf einige Stunden vor dem Essen in die Küche, damit der Käse Zimmertemperatur annimmt.

Den Schinken auf einen Teller oder eine Platte legen und die Kartoffel kochen und zusammen mit dem Munster und einem spritzigen Weißwein servieren. Für die „Deluxe-Version“ dieser Käse-Sünde sollten Sie eine Flasche Champagner Extra Brut oder Brut Nature öffnen.

Bon appétit!
El Xampanyet – Tapas & Cava im Herzen Bacelonas

Permalink, von Sebastian Nickel

El Xampanyet Barcelona

Man muss schon etwas drängeln, um in dieser im El Born Viertel von Barcelona gelegenen Tapasbar einen Platz zu bekommen. Aber wenn Sie’s authentisch mögen, lohnt sich der Aufwand: El Xampanyet ist rammelvoll, bunt und populär... und seine Beliebtheit wohlverdient. Touristen und Einheimische vermischen sich hier in einem bunten, katalanischen mit Tonkrügen und Plakaten dekorierten Durcheinander, vor allem weil die Tapas frisch und ausgezeichnet sind!

Wir lassen Ihnen keine Wahl, hier müssen Sie alles probieren! Vom einfachen Tapas-Standard Pa amb tomàquet (Brot mit Tomate und Olivenöl), über Muscheln, Serrano Schinken, frische Oliven, Papas bravas und Omelette, bis hin zum in Olivenöl mariniertem Stockfisch mit Tapenade und getrockneten Tomaten (unsere Nummer 1). Probieren Sie einfach drauf los, auch wenn Sie nicht alles auf der Karte verstehen, denn jeder Bissen lohnt sich. Vergessen Sie nicht, zu diesem schmackhaften Durcheinander ein paar Gläser kühlspritzige Cava zu genießen.

Sie werden das El Xampanyet mit dem Gefühl verlassen, ein Bisschen „echtes“ Barcelona verspeist zu haben und zudem noch ihre katalanischen Sprachkenntnisse verbessert haben. Zumindest für ein paar Stunden...

Fins aviat!
Heute steht die TrinkBar im Schatten und schlürft Rosé Wein !

Permalink, von Sebastian Nickel

Persönlich trinke ich vor allem Rosé, um einen netten, entspannten Moment zu verbringen. Nur selten verlange ich Rosé mehr ab, als mich bei Laune zu halten (aber vielleicht ist das ein Irrtum...). Den Rosé von Pierre Cros trinke ich seit Jahren, vielleicht sogar seit Jahrzehnten, denn er macht genau das, was ich von ihm erwarte. Er amüsiert mich.

Auf der Terrasse unterm Sonnenschirm, oder im Garten im kühlen Schatten eines Baumes sitzend, genieße ich schon seine blasse Farbe, die mein Hirn automatisch mit knackiger Frische verbindet (was auch ein Irrtum sein kann...). Pfirsichsirup in der Nase, mit etwas geriebener Grapefruitschale und drei, vier Erdbeeren. Angenehm und lecker! Saftig im Mund, mit der von mir verlangten Frische (dieses Mal lag mein Hirn also richtig) und dem angenehm leichten Aroma von Fruchtbonbons. Dazu gibt es dann gerne ein bisschen rohen Schinken, Ziegenkäse mit Olivenöl oder eine Hand voll Muscheln. Und dann fühle ich mich RICHTIG wohl... Probieren Sie’s aus!
Wie man sich mit #Trüffeln nicht langweilt…

Permalink, von Sebastian Nickel

Um eine Antwort auf diese zugegeben recht snobistisch anmutende Frage zu bekommen, haben wir uns an Olivier Bompas gewendet, einen in Frankreich hoch angesehen Sommelier, Journalist und Weinautor. Denn wenn man sich schon gestattet ein kleines Vermögen für diesen seltsamen, einem Stein ähnelnden, hoch gelobten Fungus auszugeben, sollte man tunlichst vermeiden, ihn beim Zubereiten zu „vermurksen“.

„Trüffel sind eine ganz außergewöhnliche Speise, die man eher wie ein Gewürz benutzt. Ihr Geschmack ist äußerst kräftig und delikat zugleich“, sagt er zu diesem begehrten Pilz.

Unter den Trüffel-Klassikern befindet sich natürlich das bekannte Paar „Eier und Trüffel“, zu welchem Olivier Rotweine aus eher kühlen Regionen empfiehlt: Burgunder, einen Côte Rôtie, Gigondas oder Malbec aus Cahors.

„Mit der Trüffel muss man es einfach halten und niemals vergessen, dass sie nur wenig davon hält, gekocht zu werden. Sie liebt hingegen Fett, mit dem sie bereitwillig ihren Duft teilt.“

Wenn man diese Grundregeln beachtet, sind der Phantasie fast keine Grenzen mehr gesetzt. Ein runder Weißwein aus Lirac zum Beispiel, im Holz und mehrere Jahre in der Flasche gereift, zum getrüffelten Brie de Meaux oder zu Jakobsmuscheln mit Trüffelbutter. Aber auch ein kräftiger, würziger Rosé kann für großartige Geschmackserlebnisse sorgen. Aber das non-plus-ultra der süßen Sünden ist nach Olivier Bompas jedoch ein Schokoladen-Fondant mit getrüffelter, süßer Sahne, begleitet von einem Süßwein im Porto-Stil.

« Einfach überwältigend ! »