Rosé-Wein — Paroles de vignerons - Vinparleur

La vie en rosé…. Mit Pierre Cros

Permalink, von Sebastian Nickel

Ich weiß, dass Rosé Wein inzwischen als vollwertiger Wein gilt und das ganze Jahr über auf Terrassen und in Restaurants frische Salate, Fischgerichte, Käse und exotische Speisen begleitet. Einige, „typische“ Rosés kann man jedoch nach wie vor als vollständige Sommerweine bezeichnen, die unsere Lust nach Sonne und Farniente nur noch verstärken.

Die Cuvée „Tradition“ von Pierre Cros gehört dazu. Mit einem Handumschlag verführt er uns mit seiner sehr hellen und glänzenden Farbe und einem Duft voller roter Früchte, Bonbons, Pfirsich und einem Hauch von Tonkabohnen. Weich und frisch am Gaumen, mit einigen Rundungen und einer leichten Bitterkeit im Abgang, ein perfekter Begleiter für den Aperitif im Liegestuhl, zusammen mit ein paar Oliven und einem Stück Cantal Entre-Deux, einem vollen und würzigen Käse aus dem französischen Massif Central. Legen Sie sich entspannt zurück, der Sommer ist da!

Die Cuvée „Partouze“, eine gelungen Assemblage alter mediterraner Rebsorten (Picpoul, Rivairenc, Aramon, Morastel), zeigt sich mehr säurebetont und von Zitrusfruchtaromen dominiert. Ein lebhafter Rosé, den es zu gegrilltem Fisch und Muscheln hin zieht.
Eine Schwalbe macht noch keinen Sommer, aber eine Flasche Rosé wohl…

Permalink, von Sebastian Nickel

Die Tage werden länger, Vögel und Blumen kehren in die Gärten zurück, die Bäume werden wieder grün, die dicke Winterjacke bleibt im Schrank und am Sonntag riecht es hie und da schon mal nach Gegrilltem. Kein Zweifel, der Frühling ist da! Höchste Zeit, die massiven Rotweine bis zum nächsten Herbst im Keller zu lassen und sich etwas Leichtigkeit umzusehen.
LASST UNS ROSÉ TRINKEN!

Dieses in Europa so heiß geliebte Getränkt eignet sich hervorragend für einem improvisierten Aperitif auf der Terrasse, auf dem Balkon und sogar auf dem Fensterbrett. Ein paar Scheiben rohen Schinken, ein paar Oliven und schon schwebt fröhliches Gläserklimpern durch die Luft. Helle oder dunkle Farbe, das ist uns egal (den Farbe hat keinen Geschmack!), mit Erdbeer- oder Himbeeraromen, Fenchel oder Zitrusfrüchten, mit schöner Säure und viel Saftigkeit!

Sind Sie kein Rosé-Trinker? Kein Problem, denn es gibt eine Lösung für alles.

LÖSUNG N°1: Befreien Sie einen schön gekühlten Weißwein aus seiner Flasche und genießen Sie seine feinen Fruchtaromen und den frischen Geschmack in Ihrem Glas. Er passt sicherlich hervorragen zu einem sämigen, hausgemachten Humus.

LÖSUNG N°2: Zur Essenszeit, während die Holzkohle unterm Grill ihren Job tut, machen Sie sich über den Korken eines leichten Rotweins her. Aber Achtung, leicht heißt nicht ohne Interesse! Die Rotweine, von denen ich rede, bieten vor allem angenehme Säure, Kirschen oder Johannisbeeren, manchmal auch etwas Vegetalisches, wie Minze oder Rosmarin und kleine, feinherbe Tannine.

Last but not least, biete ich Ihnen meine LÖSUNG N°3: Meine Vorliebe für Champagner und andere Schaumweine ist ja schon lange kein Geheimnis mehr auf diesem Blog. Und die gibt es natürlich auch in rosa, damit sie zur Saison und zum Thema passen. Allerdings, vergessen Sie nicht, ein großer Vorteil von Champagner & Co ist die Tatsache, dass es für sie keine wirkliche Saison gibt. Ob mit oder ohne besonderen Anlass, Champagner passt immer!
Die TrinkBar bleibt rosé – mit einem neuen #Wein der Domaine Santa Duc

Permalink, von Sebastian Nickel

Kein Wein ist der Sonne, dem Mittelmeer und der Leichtigkeit des Seins näher als Rosé. Weit davon entfernt, sich auf eine gewisse Frivolität zu beschränken, präsentieren wir Ihnen hier einen Roséwein mit Charakter, gleichwohl von Eleganz und Finesse geprägt.

Hergestellt aus Grenache und Cinsault mit einem Hauch Syrah, erinnert die leichte, transparente Farbe an Rosenblüten, welche man ebenfalls im Geschmack findet, zusammen mit Himbeeren und Litschis. Seine Frische erinnert an Grapefruit, knackig und lang im Abgang, seine Weichheit an Süße, reife Früchte.

Begleitet von mediterraner Küche, von würzigen, asiatischen Gerichten oder von einem herrlichen Augenblick sommerlichen Far Niente, lädt er Sie zu eine Moment südländischer Lebenskunst ein, der man nicht widerstehen kann.
Heute steht die TrinkBar im Schatten und schlürft Rosé Wein !

Permalink, von Sebastian Nickel

Persönlich trinke ich vor allem Rosé, um einen netten, entspannten Moment zu verbringen. Nur selten verlange ich Rosé mehr ab, als mich bei Laune zu halten (aber vielleicht ist das ein Irrtum...). Den Rosé von Pierre Cros trinke ich seit Jahren, vielleicht sogar seit Jahrzehnten, denn er macht genau das, was ich von ihm erwarte. Er amüsiert mich.

Auf der Terrasse unterm Sonnenschirm, oder im Garten im kühlen Schatten eines Baumes sitzend, genieße ich schon seine blasse Farbe, die mein Hirn automatisch mit knackiger Frische verbindet (was auch ein Irrtum sein kann...). Pfirsichsirup in der Nase, mit etwas geriebener Grapefruitschale und drei, vier Erdbeeren. Angenehm und lecker! Saftig im Mund, mit der von mir verlangten Frische (dieses Mal lag mein Hirn also richtig) und dem angenehm leichten Aroma von Fruchtbonbons. Dazu gibt es dann gerne ein bisschen rohen Schinken, Ziegenkäse mit Olivenöl oder eine Hand voll Muscheln. Und dann fühle ich mich RICHTIG wohl... Probieren Sie’s aus!
Krümel und Kristalle im Wein – Und schmecken tut’s trotzdem!

Permalink, von Sebastian Nickel

Wenn der Wein hell und klar glänzt im Glas, hält man ihn gerne für besonders gut und rein. Aber lassen Sie sich nicht von unbefleckter Reinheit verleiten. Denn eine leichte Trübung im Wein, Kristalle am Boden des Glases, ein feines Depot, das an der Flasche klebt deutet nicht immer auf Probleme hin. Im Gegenteil vielleicht sogar, denn es kann auch ein Zeichen dafür sein, dass der Wein nicht steril, sondern weiterhin lebendig ist.

Lassen Sie uns also cool bleiben und versuchen, der Sache auf den Grund zu gehen.
Eine leichte Verschleierung, etwa wie ganz feiner Nebel, deutet oft darauf hin, dass der Wein nicht oder nur kaum filtriert wurde. Bei den kleinen, glitzernden Kristallen im Weißwein oder im Rosé handelt es sich nicht um Zucker, sondern um sogenannten Weinstein, natürlich auskristallisierte Weinsäure. Bei einem feinen, farbigen Depot im Rotwein kann es sich um ausgefallene natürliche Farbstoffe handeln, sogenannte Anthocyane. Auch sie stammen von der Traube. Und es gibt noch viele andere Beispiele.

Seltsamerweise erwarten wir vor allem von jungen Weinen, dass sie besonders gut und perfekt aussehen, während wir bei reifen Weinen fast nach altersbedingten Mangelerscheinungen suchen. Man kann natürlich nicht wirklich behaupten, es wäre angenehm, das letzte Glas (jungen oder alten Weins) mit einem Mund voll Depot, Geröll oder Staub auf der Zunge zu beenden. Weine, die genannte Merkmale aufweisen, sollten also lieber mit Vorsicht behandelt und dekantiert werden.
Natürlich können visuelle Unschönheiten auch ein Vorzeichen für geruchliche oder geschmackliche Unannehmlichkeiten sein. Aber sollte dies der Fall sein, werden Nase und Gaumen es Ihnen nicht verheimlichen.

Tun Sie sich selber also einen gefallen. Beurteilen Sie die Qualität eines Weines nicht nur nach seinem Aussehen. Schließlich wird Wein nicht zum Angucken gemacht, sondern zum Riechen und Schmecken.
Erste Bilanz des Jahrgangs 2012 auf der Arjolle

Permalink, von Sebastian Nickel, Domaine de l’Arjolle

Liebe Freunde,
Jetzt, wo im Keller die letzten Zucker vergoren sind, und wir das Ende der Weinernte auf der Arjolle mehr als ein mal gebührend gefeiert haben, können wir einen erste Bilanz des Jahrgangs 2012 ziehen.

Auf der Arjolle begann die Ernte am frühen Morgen des 20. Augusts mit der Lese der ersten Sauvignon-Trauben, gefolgt einige Tage später von Chardonnay, Viognier und Muscat Petits Grains, allesamt für die Herstellung unserer Weißweine. Während dieses ersten Teils unserer Ernte war das Wetter äußerst freundlich gestimmt, und wir konnten uns bei den einzelnen Lesedaten allein nach der Traubenreife richten und haben als Ergebnis sehr schöne frische und aromatische Weißweine im Keller.

Anfang September haben wir dann Cabernet Franc und Syrah für unseren Rosé Méridienne geerntet: Der Most wurde komplett im Eichenfass vergoren, um eine optimale Integration des Holzes zu gewährleisten. Die Phase der „Bâtonnage“, des regelmäßigen Aufrührens der Feinhefe zur Intensivierung der Aromatik, ist inzwischen abgeschlossen, und man kann die Komplexität der Frucht und den samtigen Geschmack des Weines jetzt schon genießen... Es wird heiß werden im Sommer!

24. September: Beginn der Rotweinernte mit Merlot und Syrah. Das gute Wetter hält nicht an, und wechselnde Niederschläge Ende September lassen die Spannung steigen. Wir beschließen, den vollen Reifegrad des Cabernet-Sauvignons abzuwarten, was uns dazu nötigt, das Traubengut verstärkt auszusortieren. Aber schon jetzt: Was für eine Frucht und welch zarte Tannine in den Weinen! Die Zeit, in der wir entscheiden, die „Nabelschnur“ der Trauben zu durchtrennen, ist immer eine heikle Phase, und jeder Jahrgang ist anders, auch wenn es Ähnlichkeiten gibt.

Während dieser intensiven Arbeitsphase liegt der Schlüssel eines erfolgreichen Jahrgangs in jedem Detail. Für die Rotweine müssen wir uns alle noch ein wenig gedulden: damit die Weine ihr vollkommenes Gleichgewicht erreichen, müssen die malolaktischen Gärungen - ein natürlicher Säureabbau - zu Ende gebracht werden, bevor der Jahrgang 2012 in einigen Monaten unser aller Abende und Feste bereichern wird.
Sauerstoff-Bestimmung in den Weinen der Arjolle

Permalink, von Sebastian Nickel

Gelöster Sauerstoff ist ein natürlicher Bestandteil von Wein. Er ist sogar notwendig zur Bereitung und vollständigen Reifung des Weines. Die Anreicherung gelösten Sauerstoffs während der letzten Phasen der Weinherstellung, zwischen Reifung und Abfüllen, kann jedoch zu einer frühzeitigen Oxidation des Weines führen und die Entwicklung von Mikroorganismen fördern. Der Alterungsprozess wird beschleunigt, und die Weine können ein Teil ihres Aromenpotentials verlieren. Filtration und der Zusatz von Schwefel wirken diesem Prozess zwar entgegen, das Verhindern der Sauerstoffanreicherung ist jedoch eine wirkungsvolle Alternative.

In den letzten Jahren haben wir ständig die technischen Installationen der Domaine Arjolle verbessert, gerade um die Sauerstoff-Anreicherung in unseren Weinen zu verhindern, und den Schwefelzusatz zu minimieren: Schutz des Mosts und der Weine durch neutrale Gase (CO2, Stickstoff), regelmäßiges Überprüfen und Instandsetzen der Pumpen, Verbesserung der Abfüllanlage...

Um sich der Wirkung unserer Bemühungen zu vergewissern, haben wir von der Firma Nomacorc, weltweit führend in der Herstellung von synthetischen Korken, eine Sauerstoffbilanz in unseren Rosé-Weinen durchführen lassen. Die Ergebnisse dieser Untersuchung sind mehr als zufriedenstellend. Sie zeigen unter anderem, dass unsere Weine am Ende der Reifung nur eine geringe Menge an gelöstem Sauerstoff enthalten, und in unseren Tanks und Fässern gut geschützt sind und damit ihre Frische und ihr aromatisches Potential erhaltenen bleibt.

Während des Abfüllens zeigt sich, dass die Weine, wie erwartet, eine geringe Menge an Sauerstoff aufnehmen. Bei diesem „Arbeitsvorgang“ ist das vollkommen normal. Dank des homogenen und makellosen Verkorkens wird der Einfluss des aufgenommenen Sauerstoffs noch einmal verringert. Die Kontrolle und die Maßnahmen gegen die ungewollte Aufnahme von Sauerstoff auf der Domaine de l’Arjolle wurden als „gut“ eingestuft, was dem höchsten erreichbaren Testergebniss entspricht.
Rosa ist zweifelsohne die schönste Farbe des Sommers – Pierre Cros Tradition Minervois

Permalink, von Sebastian Nickel

Rosé-Wein ist sicherlich der Weinsieger des letzten Jahrzehnts. Es wird mehr und mehr davon getrunken, man liebt ihn und wartet auf ihn, fast so sehr wie auf den Sommer. Seine Popularität hat ihm sichtbar gut getan, denn die Qualität der Rosé-Weine hat sich in den letzten Jahren auffallend verbessert, und die harten Jahre des grand rosé Château Migraine liegen weit hinter uns. Rosé gilt heute schon längst als ein eigenständiger und aufrichtiger Wein, und nicht mehr als ein Hybride, der seine Persönlichkeit irgendwo zwischen Rot- und Weißwein sucht.
Es gibt heute mehrere große Rosé-Regionen in Frankreich: Die Loire, mit ihren manchmal süßen Weinen aus Gamay und Cabernet franc, die Provence mit ihren geradlinigen Weinen aus Mourvèdre und Tibouren noir, die Rhône-Rosés auf Grenache Basis, die in Tavel sogar den König des Rosés hervorbringen, sowie das große Languedoc mit seinen mediterranen Weinen aus Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan...

Was die Herstellung von Rosé angeht, so gibt es zwei traditionelle Schulen, die sich gegenüberstehen, aber auch komplettieren können: Rosé aus direkter Pressung (pressurage directe) und der sogenannte saignée Rosé. Wie ihr Name schon sagt, werden bei der ersten Methode die (roten) Trauben gleich nach der Lese und dem Entrappen gepresst. Aufgrund des nur kurzen Kontakts des so gewonnenen Mosts mit der farbigen Traubenschale, ergibt diese Methode meist sehr helle Weine. Allerdings hängt seine Farbe nicht nur von der Art der Herstellung ab, sondern unter anderem auch von der Rebsorte und der Traubenreife. Der durch das Pressen erhaltene Traubenmost wird anschließend bei niedriger Temperatur vergoren, ähnlich wie Weißwein.

Beim saignée Rosé verfährt man zunächst anders. Die (roten) Trauben werden nach der Lese entrappt und leicht angequetscht in einen Tank gegeben. Bei niedriger Temperatur lässt man Traubensaft und Schalen einige Stunden im Gärbehälter stehen, bevor man 10% bis 20% des Mosts abzieht. Theoretisch gilt, je länger der Most auf der Maische bleibt, desto dunkler und kräftiger der Rosé-Wein. Aber auch hier spielen Rebsorte und Traubenreife eine große Rolle. Die restlichen Trauben im Tank werden anschließend zu Rotwein vergoren, während der abgezogene Most bei kühlen Temperaturen zu Rosé-Wein vergoren wird. Der französische Begriff „saignée“ bedeutet übrigens wörtlich „Aderlass“.

Die beiden Methoden bringen zwei klassische, recht unterschiedliche Rosé-Typen hervor: Der Wein aus direkter Pressung hat eine helle Farbe und zeichnet sich vor allem durch seine meist geradlinige Säure aus, während saignée Weine meist dunkler, kräftiger und vollmundiger sind. Man kann natürlich auch beide Techniken benutzen, um einen guten Rosé herzustellen, indem man einen Teil der Trauben direkt presst und den anderen im saignée Verfahren verarbeitet. Wichtig ist dabei nur, die gewählte Technik an das Erntegut und den gewünschten Weintypus anzupassen.

Die cuvée Tradition von Pierre Cros aus dem Minervois ist ein gutes Beispiel dafür. Pierre stellt seinen Rosé aus 4 mediterranen Rebsorten her und benutzt beide Techniken: Für optimale Frische und Geradlinigkeit wird die direkte Pressung bei Grenache und Mourvèdre angewendet, während der Most aus Syrah und Cinsault durch das saignée Verfahren gewonnen wird und somit Vollmundigkeit und angenehme Süße in die Cuvée einbringt.
Hell in der Farbe, mit anziehender, reichlich fruchtiger Nase voller Himbeeren und Erdbeeren, zu der sich später Zitrusfrucht und etwas Minze gesellen. Frisch und leicht am Gaumen, mit einigen zurückhaltenden Tanninen im Abgang, ein schmackhafter Wein, der viel Trinkspass bringt. Gut gekühlt auf den Tisch gebracht (10-12°C), passt er hervorragend zum Aperitif, zum leichten Mittagsessen auf der Terrasse, zu gegrilltem Fisch... Ein echter Sommerfreund!