Comme en 2016, ces deux blancs ont été entièrement vinifiés et élevés sans sulfites, dévoilant une finesse et une richesse aromatique insoupçonnée. Seul une petite dose de sulfites (10 mg/L) est ajouté à la mise en bouteilles, afin d’aider les vins à franchir cette étape cruciale.

Le Cèdre Héritage blanc 2018
Le vin se présente avec un bouquet riche et expressif de fruits exotiques, auxquels se joignent progressivement des notes beurrées et des agrumes, ainsi qu’un agréable parfum floral. Une délicate douceur accompagne dès l’attaque l’acidité fraiche et citronnée, créant un équilibre harmonieux et juteux. La finale est longue et vive, accompagnée d’un bouquet floral expressif, ainsi que quelques épices douces.
Un vin étonnant et nuancé, qui aimera accompagner poissons crus et terrines, salades et toute sortes de légumes poêlés, fromages frais et charcuteries.

Le Cèdre blanc 2018
Si le Viognier pointe effectivement son caractère dès le premier nez, avec un généreux méli-mélo d’abricots, de pêches blanches et d’ananas, le bouquet de ce vin évolue rapidement vers quelque chose de plus riche et complexe où le poivre blanc côtoie la fleur de vigne et les aromates la pâtisserie. C’est un vin vivant qui évolue sans cesse, montrant une surprenante intensité aromatique, malgré son caractère délicat et élégant. Fin en bouche, à la fois riche et léger, il termine son longue finale sur une aromatique citronnée et épicé, avec un joli bouquet de fleurs séchées.
À la fois généreux et élégant, ce vin appréciera des plats de fruits de mer fins et raffinés et des fromages tel le Chaource, le Munster frais ou la Rigotte de Condrieu.

Issus des vignes juste à côté du domaine, ce sont des vins rares, produits en petite quantité. Le Cèdre Héritage, un assemblage de Sauvignon blanc, Sémillon et Muscadelle, surprend par sa légèreté, son croquant et la riche palette de fruits qu’il propose au nez. Un vin de plaisir, non sans sérieux, sur des poissons crus ou grillés, une salade ou des fromages de chèvre.

Le Cèdre blanc est déjà presque un vin mythique. Un fier vin du Lot, 100% Viognier, vinifié et élevé dans des fûts de 500 litres pendant 9 mois. Sous une belle robe or vert brillant, se cache un nez très complexe, avec des arômes de rose, d’abricot et de litchi, avec un très léger boisé. En bouche, il met en avant un beau volume, de la puissance et du gras, avec une longue finale minérale et élégante, rehaussé par une petite touche de violette. Un vin qui aime vieillir quelques années et qui s’apprécie sur des Saint Jacques poêlées ou des fromages bourguignons.

Une petite surprise pour ces deux vins du millésime 2015 : tous deux ont été vinifié et élevé sans soufre ajouté. Seul une petite quantité de sulfites les a aidé à passer le cap de la mise en bouteilles.

Sauvignon, Viognier, Muscat petits grains… un fier assemblage ! Cépages, macération pelliculaire et vinification partielle en barrique sont tous aussi responsables de l’aspect doré et du bouquet dense et intense de ce vin : pêche, poire, abricot, du beurre et un peu de vanille, des fleurs blanches…

Dense, riche et gras en bouche, avec une sacrée acidité et une dominante d’arômes fruités. On retrouve le caractère du bois (très appréciable) dans le fond du verre, avec des notes de torréfaction et de la fumée. Une légère accroche tannique rehausse la finale et rallonge les saveurs. Un vin précieux, puissant et élégant, qui se défend très bien seul, mais adore autant vous accompagner à table.

Un blanc d’une couleur chaleureuse, dorée, brillante. Le nez est assez discret, mais très riche. Des arômes d’élevage, du coin, des fleurs et des épices… mais la véritable aromatique s’exprime en bouche : des pommes et des poires cuites, un jolie boisé et des notes de fumé. Puissant, frais et gras, sa consistance me fait saliver, comparable à un sabayon au saveurs de pâtisserie.

Ce vin me donne envie de boire en d’appréciant un bon repas. Mais il me donne également envie de me poser et de laisser passer un peu de temps, sans rien faire d’autre que de siroter mon verre. Alors j’improvise, avec un fromage de chèvre des Cévennes assez sec, d’huile d’olive et du pain frais au sésame. Et je me pose. La soirée s’annonce bien.

Il m’arrive de cuisiner « chinois ». C’est en tout cas comme ça qu’on dit, même si il n’y que rarement une recette suivie. En fait, ce sont plutôt quelques ingrédients issus de la cuisine asiatique, gingembre, soja et shoyou, sucré et salé, piments et ail, associés à de grosses quantités de légumes frais : carottes, poireaux, oignons et des choux bien évidemment ! C’est la saison qui décide. Le tout à la cuisson courte, un peu de bœuf ou de poulet mariné (et pourquoi pas du tofu ?), quelques nouilles pour donner de la consistance ou du riz pour absorber les jus. Un régal !
Pour associer du vin, c’est souvent plus compliqué. Beaucoup de rouges se heurtent au sel du soja et à la force des piments ou du gingembre. Et pour quantité de vins rosés il y a une envie qui reste lié à la chaleur estivale. Sauf pour les rosés bien gras, avec des rondeurs et des courbes. Je vous laisse trouver votre bonheur en Méditerranée.

Alors il se trouvait, il y a une ou deux semaines, qu’une bouteille de Sauvignon blanc du Languedoc, des Côtes de Thongue plus précisément, logeait bien au frais dans mon réfrigérateur. 2011 de l’Arjolle (je suis abonné à leurs vins depuis longtemps), un coup de vis, la capsule était ouverte et le vin dans mon verre. Herbe fraîche, écorce de citron, un peu de pomme, fluide, droit et direct en bouche avec des arômes herbeux et une légère amertume en finale – simple mais efficace.

À table, le vin ne perd rien de sa détermination et navigue droit entre les différentes flaveurs. L’acidité s’oppose à la douceur de la sauce soja « dark », pendant que la légèreté absorbe le feu des épices. Réaction plus curieuse : sel semble développer une sucrosité cachée dans le vin, qui a rendu la dégustation encore plus agréable en contribuant à l’harmonisation entre le vin et le plat.

Château du Cèdre blanc - 100% Viognier au pays du Malbec.
« Beaucoup d’élégance », c’est ce qui marque la plupart des gens à la première approche de ce vin. Un nez subtil, d’abord minéral et floral, puis le fruit s’exprime. Le bois s’est soumis, au nez comme en bouche, il complète discrètement le bouquet et enrobe l’acidité. C’est un Viognier de table, pour lequel il faut aller chercher un poisson bien en chair et qui donne envie de le travailler avec des épices exotiques, du curry ou encore du Piment d’Espelette en cuisine.

Le Cèdre Héritage est un véritable vin de plaisir. La fraîcheur et les agrumes du Sauvignon blanc, la douceur du Sémillon et le caractère floral de la Muscadelle en font un vin décomplexé et agréable, qui accompagne aisément de nombreux plats et occasions – apéritifs, poissons, fromages…

C’est avec une simplicité époustouflante que ce vin blanc nous propose de passer un grand moment de plaisir gustatif. Étincelant dans le verre comme en bouche, une acidité croquante avec une minéralité de haute précision, succulent et sèveux, et une belle déclinaison aromatique de fruits mûrs, de bourgeon de cassis et d’asperge.

Ce vin vous donnera le sourire !

A savourer entouré d’amis, avec des fruits de mer et toute sorte de salades aux parfums méditerranéens.