Syrah — Paroles de vignerons - Vinparleur

La vie en rosé... avec Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel

Je sais que le vin rosé est libre et libéré depuis quelques années maintenant. On le trouve désormais tout au long de l’année sur toutes les tables, pour accompagner salades, poissons et plats exotiques. Il y a néanmoins certains vins rosé, qui sont indéniablement et formellement liés à la saison estivale.

La cuvée « tradition » de Pierre Cros en fait partie. Très pâle et brillante, elle sait vous prendre par les sentiments en exprimant son doux parfum de fruits rouges, de confiseries et de pêches blanches, ainsi qu’un soupçon de fève tonka. Suave en bouche, avec une belle fraîcheur et quelques rondeurs, rehaussé par une légère amertume en fin de bouche. Une chaise longue, quelques olives et un bout de Cantal Entre-Deux et le tour est joué. Vous êtes VRAIMENT en été !

La cuvée « Partouze », joyeux assemblage de vieux cépages vinifiés en rosé, est tout autant surprenant que le nom des cépages qui la composent : Picpoul, Rivairenc, Aramon et Morastel. Plus vif et marqué par les agrumes, c’est un rosé qui aime les poissons grillés et les moules marinières.
Grâce, tanins suaves et un soupçon de gingembre... Les Aspres 2013 de Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel

Même avec un millésime délicat comme 2013, la cuvée phare du domaine continue de briller. Cette Syrah choyée en place dans l’obscurité, en fût, pendant treize mois, est de la même trempe que ses devancières, libérant des senteurs d’épices, de fruits mûrs et de vanille. Mûre et cassis entrent en scène dans une bouche ample et onctueuse, accompagnés de tanins fins et suaves qui s’abandonnent avec grâce dans la chaleur vive d’un soupçon de gingembre. 2017-2012, fricassée de Canard.

Installé sur 21 ha de vignes, et au moins autant d’oliviers, d’amandiers et de chênes truffiers, Pierre Cros est un grand artiste vigneron, référence du Minervois, à en juger par son palmarès de le Guide. Il se voit comme un “paysan” et dit tenir de ses père et grand-père, boulangers à Badens, son respect du client. Outre les cépages de l’appellation, Pierre Cros préserve de vieux ceps oubliés, voire “mal aimés” (comme l’aramon), et acclimate des variétés venues d’ailleurs.

Guide Hachette 2017
Entre la vigne et la mer, entre Toan et Pierre...

Permalien, par Sebastian Nickel

Pas besoin d’aller à New York pour boire du vin tout en croisant des rappeurs. Des rappeurs, il y en a aussi dans le Minervois ! Il a suffi à Pierre de tomber sur les paroles de la chanson « Entre la vigne et la mer » de Toan pour trouver le nom et l’étiquette de sa toute nouvelle cuvée.

Assemblage équitable entre la Syrah et le Mourvèdre vinifié et élevé en foudre de bois aviné, ce Minervois du millésime 2015 se présente avec un bouquet intense et généreux. Les fruits des bois, les framboises, mûres et myrtilles fréquentent aisément la cannelle et quelques graines de poivre noir, donnant une image olfactive joyeuse et fraîche de ces deux cépages habituellement plutôt sérieux. En bouche le vin est croquant, vif et rond, doté de tanins d’une finesse impressionnante.

Récemment, nous l’avons dégusté frais et seul après le repas, histoire de finir la soirée en beauté, mais c’est surtout un vin qui se plaira à votre table ou dans votre cave de vieillissement pour quelques années.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE OU ICHTYOPHAGE
À cette saison, son fruit et sa jeunesse aiment les viandes grillées et rôties. Avec l’arrivée de l’automne, il se contentera d’une poêlé de champignons aux lardons, puis un succulent pot-au-feu contre le froid hivernal. Pour les amoureux de poisson, tentez un sandre aux lardons et câpres.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE
Un tian d’aubergines évitera de le dépayser, une lasagne végétarienne le mettra en valeur, un risotto aux carottes, cèpes, tomates séchées et parmesan le sublimera.

ACCOMPAGNEMENT MUSICAL
J’apprécie… les sensations fortes dans le verre ! Domaine Santa Duc Roaix 2010

Permalien, par Sebastian Nickel

Le millésime 2010 en vallée du Rhône, ça reste un excellent choix. Mûris lentement et longuement, tous les raisins ont pu être cueilli à pleine maturée, donnant des vins d’une finesse et d’un équilibre remarquable.
Cet assemblage de Syrah et de Grenache, issu de vignes plantées sur le terroir de Roaix, situé entre Rasteau et Vaison-la-Romaine, remplit le verre d’un rouge sang sombre et opaque. Un puissant bouquet de figues et d’abricots secs, de pain d’épices et de réglisse émane du verre à la recherche d’un nez réceptif. Le mien, de nez, se laisse immédiatement séduire, fasciné par la puissance et l’évolution du bouquet vers un parfum de cerises et d’autres épices.

Une acidité vivifiante, des tannins fins encore jeunes, une belle sucrosité qui enveloppe le tout, des épices encore et partout et une superbe persistance des saveurs. Équilibré, gouteux et encore marqué par la jeunesse, ce vin nous fait une belle promesse de garde. Consommé aujourd’hui, il mérite la carafe.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : L’intensité et la pureté du vin méritent une belle viande rouge, bœuf, agneau, autruche, grillée ou à la poêle, sans chichis, avec juste ce qu’il faut en sel et en poivre. Pour des mets plus élaborés, accompagnés de sauces et d’épices, attendez encore quelques années pour qu’il déploie davantage ses arômes tertiaires.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Légumes grillés à l’huile d’olive, gratin de courge, Tofu-Burger sauce balsamique, Tagliatelle aux cèpes fraiches… Allez chercher de la puissance dans la cuisson et la préparation de votre matière végétale !
Le goût du dernier millénaire – Minervois Syrah Les Aspres 1999

Permalien, par Sebastian Nickel

Dans les années 1990, le monde du vin était différent. Alors qu’aujourd’hui on court après la minéralité, l’acidité et des vins plus sveltes que musclés, il y a 15 à 25 ans on cherchait plutôt une puissance proche du son de NIRVANA pour exciter les papilles des amateurs et critiques du vin : raisins vendangés en sur maturité, cuvaison et extraction longue, élevage de 12 à 24 mois en barriques neuves…

Le dernier millésime du dernier millénaire ne fût pas à la hauteur de ces attentes. On le disait frais, pluvieux et plutôt petit et on était heureux de quitter le siècle peu de temps après. C’était une erreur, bien évidemment. Une erreur que le monde du vin, tout comme le monde extérieur au vin, ne peut pas s’empêcher de reproduire chaque année à nouveau. Celui de généraliser la qualité du millésime et de déclarer solennellement sa taille : grand, moyen, petit… Comme si toutes les parcelles, tous les vigneron(ne)s et toutes les bouteilles se conformaient à cette estimation grossière.

Mais revenons vers notre Syrah de 1999. Elle est pure, vinifiée et élevée sous bois et concentre non seulement les saveurs, mais aussi toute la minéralité de son terroir en elle (oui, la minéralité existait déjà en 1999 !). Voilée et fortement tuilée à l’œil, le nez se présente avec beaucoup d’élégance et de finesse : pruneau, cacao, cannelle et cerises, ainsi qu’une touche de tabac blond. Tout velours en bouche, avec des tanins finement dentelés, domptés par le temps, une acidité remarquable apporte tonus et sapidité. Les caudalies sont interminables et une agréable nuance de vanille bourbon, cette trace d’élevage tant décriée, rejoint le parfum de ce vin.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : du gibier à plumes ou un foie gras fumé. Rien d’autre…

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : une tapenade d’olives noires, très peu salée, du chocolat noir, très riche en cacao, un feu de cheminée.
La #Syrah de Pierre brille à nouveau dans le Guide Hachette - Les Aspres 2012

Permalien, par Sebastian Nickel

Installé sur 21 ha de vignes, et au moins autant d’oliviers, d’amandiers et de chênes truffiers, Pierre Cros et un grand artiste vigneron, référence du Minervois, à en juger par son palmarès dans le Guide ? Il se voit comme un « paysan » et dit tenir de ses père et grands-pères boulangers à Badens, son respect du client ? Outre les cépages de l’appellation, Pierre Cros préserve de vieux ceps oubliés, voir « mal aimés » (comme l’aramon), et acclimate des variétés venues d’ailleurs.

La cuvée phare du domaine brille une fois de plus. Cette Syrah choyée et élevée un an en fût et bien dans la veine des millésimes précédents, avec ses senteurs intenses et chaleureuses d’épices et de fruits noirs, rehaussées de notes de cèdre et de touches de truffe. Cacao et moka torréfiés entrent en scène dans une attaque ample et onctueuse. Concentrés et suave, les tanins doux et épicés soulignent une finale intense, véritable apothéose ? Une bouteille qui sera aussi agréable jeune (servie en carafe), que patinée par les ans. (2016 – 2025)
MAGRET DE CANARD AVEC UNE SAUCE AUX FRAMBOISES

Permalien, par Sebastian Nickel

Telechargez la recette ici

Ingrédients pour 4 personnes

Deux canards (ou 4 magrets de canard)
300 g de framboises
50 g de sucre
2 cuillères à café de sucre
200 ml de fond de volaille (fait à partir de la carcasse de canard ou d’autres volailles)
100 g de beurre froid
Sel et poivre

Découpez les magrets et utilisez le reste du CANARD pour faire votre fond. Mettez les framboises et le sucre dans une casserole, ajouter un peu d’eau et laisser cuire pendant 15 minutes. Réduire en purée les FRAMBOISES et les passer à travers un tamis.
Versez le vinaigre dans une casserole et faire bouillir à feu vif jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé, ajoutez immédiatement les framboises et le fond de volaille et laissez mijoter environ 20 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez avec le beurre froid. Ne plus laisser bouillir !

Pendant que les framboises et le fond de volaille mijotent, faites sauter le magret de canard dans une poêle avec un peu de beurre pendant 3 minutes de chaque côté (côté peau en dernier), puis préserver au four à 90° C.

Quand la sauce aux framboises est prête, coupez les magrets en tranches, disposez-les sur les assiettes avec la sauce. Servir avec des Spaetzle, des légumes de saison et une bonne bouteille de vieille SYRAH.
J’APPRÉCIE… LA SYRAH DES ASPRÈS 2004 DE PIERRE

Permalien, par Sebastian Nickel

Voilé, grenat clair, brunâtre sur les bords… Il a l’aspect visuel d’un vin de fête, d’une rareté précieuse trouvée chez l’antiquaire. Le nez est intense et fraîche, s’ouvrent sur la cerise, la prune et les framboises, évoluant vers des notes de massepain, de fleurs séchées et de sous bois, quelques champignons, du poivre et l’odeur vanillée de vieux livres. Je sais, ça fait beaucoup. Mais le vin impressionne.
Doux et ferme à la fois, grace à une belle présence de tanins soyeux, étonnement frais et droit, sensuel et ample, à nouveau des cerises, des épices et du chocolat.

Un vin qui vous invite à vous asseoir dans un fauteuil club un soir de pluie et de vous plonger dans les aventures de SHERLOCK HOLMES…