... Ça va être un grand classique. Ses tanins sont déjà en équilibre avec son fruité intense et juteux et les saveurs de sous-bois font ressortir les épices. Il est puissant mais pas trop et montre de l’élégance en même temps qu’une texture opulente. Laissez du temps à ce vin superbe !
Wine Enthusiast Magazine Novembre 2014
Extrait du Wine Enthusiast Top 100 « Cellar Seletions » 2014
En 2014, un peu plus de 17 000 vins ont été examiné par nos rédacteurs et de ce total seul six pour cent a mérité de figurer dans nos Cellar Selections, qui désigne de très bons vins avec un fort potentiel d’évoluer en s’améliorant pendant de nombreuses années. À partir de cet échantillonnage déjà réduit, nous avons établi notre Top 100 Cellar Selections 2014 - tous les vins indispensables, les « must-haves » de l’année, qui méritent une place dans votre cave.
Château du Cèdre 2010 Le Cèdre Cahors (N° 49)
C’est un grand millésime pour Le Cèdre. Avec des tanins sombres et une structure impressionnante, ce vin est grand et fruité sans jamais être écrasant. Fruits noirs denses, griottes et chocolat noir se combinent avec une minéralité et une acidité juteuse. C’est un vin à faire vieillir pendant de nombreuses années, laissez lui le temps jusqu’en 2018.
Si vous êtes capricorne, vous devriez goûter le Château du Cèdre 2006 !
Vous vous demandez quel vin boire ce mois ci ? Pourquoi ne pas laisser choisir votre signe astrologique ? [...]
Patience et persévérance caractérisent les capricornes. Ils sont également connus pour « grimper les plus hautes montagnes » et ils aiment escalader vers de nouvelles hauteurs sentimentales, sociales et mêmes physiques. Ce signe de la terre est souvent têtu et connait bien ces préférés, sans pour autant s’interdire la découverte. Les juteux et complexe Malbecs de Cahors, comme le Château du Cèdre 2006 (95 points) devraient enchanter tout capricorne...
Extrait de l’article d’Alexis Korman
Vinum Octobre 2012 - Sud-Ouest : les nouvelles étoiles du vin.
GC 2009
« Un des plus grands vins du sud-ouest, et un des grands vins du monde »
La superbe aromatique, l’ampleur, le caractère et la fraîcheur, la minéralité et la longueur, la densité et le volume, ainsi que le feu et l’énergie sont exemplaires. Un des plus grands vins du sud-ouest, et un des grands vins du monde.
2015 à 2030.
Extrait de la couverture Vinum octobre 2012
Le Devoir Québec Château du Cèdre 2009, Cahors (Les vins de la semaine) :
« Ce domaine est à l’appellation Cahors ce que le pape est au Vatican »
Ce domaine est à l’appellation Cahors ce que le pape est au Vatican : indissociable. L’homme, le cépage, son expérience, sa sensibilité surtout, combinés aux meilleurs terroirs, servent ici à bâtir ce cahors sur du roc tout en le portant au faîte de ses possibilités. Couleur, densité, mâche et fruit, rien ne manque. (5 +) ***1/2
http://www.ledevoir.com/art-de-vivre/vin/368648/les-vins-de-la-semaine
Château du Cèdre 2009 Le Cèdre, Wine Enthusiast buying guide March 2013
Ce vin, un des deux cuvées haut de gamme du Cèdre, a été nommé d’après le grand Cèdre qui se trouve dans la cour du domaine. Il est élégant et puissant, due aux tannins denses, à la douceur de son fruit et à sa vivacité. Il est bien structuré, mais c’est surtout la maturité de son fruit qui séduit. À garder pendant de longues années.
Wine Enthusiast, Avril 2011
Extrait
« Pascal Verhaeghe est l’autre gourou de Cahors. Avec son frère, il produit des vins emblématiques, comme Le Cèdre et le GC, tout comme des vins encore plus innovateurs. Sa dernière création : un vin doux naturel à base de Malbec, proche d’un Porto Vintage. Les deux frères donnent également des conseils à d’autres domaines et font partie d’une structure de distribution avec d’autres vignerons. Étant de la nouvelle génération qui a pris les rennes à Cahors, les Verhaeghe ont une approche très ouverte et travaillent notamment avec l’Argentine pour promouvoir le Malbec de Cahors – baptisé « the original Malbec » par l’interprofession de Cahors.
Les frères Verhaeghe conseillent aux vignerons de Cahors de diminuer les rendements, d’encourager l’enracinement des vignes pour leur alimentation en eau pendant les mois d’été, de bannir les produits chimiques et de fermenter les raisins dans des cuves ouvertes, afin de favoriser l’extraction douce des tanins. »
Dégusté : Château du Cèdre, Le Cèdre 2007 Cahors
Des arômes toastés remplissent le palais, avec un fruit riche et généreux et des notes de chocolat noir. Un vin puissant, épicé et très dense. A ce stade, il montre encore un peu de dureté tannique, mais il s’assouplira d’ici 3 à 4 ans.
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