Délicieux ! — Paroles de vignerons - Vinparleur

J’apprécie… l’unique Touriga Nacional de France

Permalien, par Sebastian Nickel

Grand cépage du Portugal, faisant partie de l’encépagement traditionnel du Duoro et du Porto, il n’existe qu’une seule vigne de Touriga nacional en France. Une véritable rarité. Elle se trouve dans le Minervois, plantée en 2001 par Pierre Cros sur 98 ares dans les sols arides du lieu-dit « Les Aspres », non loin de Carcassonne en 2001.

Depuis le début, le Touriga s’est senti bien sous le soleil du Midi. Après avoir rendu les raisins à la terre les premières années, afin de favoriser l’implantation des jeunes plants, la vigne a donné un jus dense et coloré dès la sixième année. Rapidement elle a affirmé son caractère et sa typicité que l’on retrouve d’ailleurs bien sur ce millésime 2015 dégusté récemment. Marqué par de succulents fruits rouges et noirs, du sureau et un boisé naturel type « bâtons de réglisse » et un côté franchement fumé, la bouche se montre étonnamment douce et suave. Un velouté poivré, une crème pâtissière acidulée, du chocolat blanc aux épices.

Il m’épate ce vin, à chaque millésime de nouveau. Outre son caractère original, c’est un véritable régal à table et une valeur sûre dans votre cave pendant au moins huit à dix ans. Le millésime 2014 a d’ailleurs été présenté en bouteille magnum uniquement, tandis que depuis 2015 le vin trouve refuge dans d’élégantes bouteilles de style alsacien.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : des légumes rôtis assurément, des pennes au blé complet avec des carottes et du panais déglacés, parfumés à la cannelle, un fromage de chèvre cendré avec grand plaisir.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE OU YCHTHIOPHAGE : une escalope « à la milanaise », avec du jambon de parme et de la sauge, des cailles fumées avec une purée de fèves et quelques patates sautées, une darne de saumon grillée au piment d’Espelette.
Les caractères des vins du Cèdre à Cahors. Chapitre I - La confiance

Permalien, par Château du Cèdre

Peu importe le millésime, vous reconnaitriez nos cuvées à la dégustation, Chaque cuvée a su se forger un caractère et une identité lié à son terroir. Des caractères et identités qui se sont renforcés avec le temps, notamment grâce à notre souhait de continuellement diminuer l’utilisation des sulfites et d’autres intrants dans notre cave.

La confiance - Château du Cèdre 2014

Il vous a juré fidélité et il s’y tient ! Chaque millésime se présente avec une poignée de main amicale accompagnée de quelques mots de gentillesse. Par la suite, il s’empresse de montrer son éventail de fruits mûrs et juteux, d’épices et aromates, accompagné de tanins justes, d’une acidité désaltérante et de quelques douceurs. Dans sa jeunesse, il égayera vos soirées entre amis. Au fil des années, il saura sublimer vos plus beaux instants culinaires. Aucun doute, ce vin vous offre une amitié sincère et durable.
Ora Alba - Les Collines Blanches - du #Champagne J.Vignier

Permalien, par Champagne J.Vignier

Un champagne Grand Cru, issu des vignes de notre père et de l’unique cépage Chardonnay, cultivé sur nos terroirs crayeux de la Côte des Blancs à Cramant, Chouilly et Oiry.

Le nez est très frais, marqué par la pomme et le citron, agrémenté d’un peu de sirop de pêche. Gourmand et fondu, ce vin a beaucoup de présence en bouche, grâce à de très fines bulles et à la vivacité typique des Champagnes de la Côte des Blancs. L’aromatique en bouche évolue vers la brioche, le beurre et des arômes toastés, ainsi qu’une surprenante touche de thym et d’écorce de pamplemousse en finale.

Ce vin aime se faire accompagner par des sushi et de sashimi, par un ceviche de sole ou un carpaccio de dorade, ou par tout autre poisson cru.

« Le plus aromatique des quatre vins de J.Vignier, fruité, juteux, bien construit avec une belle longueur, sans artifices, avec une vraie personnalité et grande pureté. Accompagne des poissons. »

VINUM - Décembre 2016
Silexus Sézannensis – un #Champagne né dans les sables

Permalien, par Sebastian Nickel

À environ 50 km environ au sud d’Épernay et de la célèbre Côte des Blancs, se trouve un autre vignoble historique de la Champagne, le Sézannais. Le climat y est plus continental, donnant des Chardonnay riche et généreux.

Le Silexus Sézannensis, nommé d’après des traces de vigne sauvage préhistorique trouvés dans cette région, s’enracine confortablement dans les sols du Chatet, à côté de Saudoy. C’est un terroir particulier et rare en Champagne, situé en haut d’une colline orienté sud et nord, avec des sols limoneux (d’anciennes alluvions sableuses et argileuses) et un sous-sol marneux. Ce champagne a été élaboré uniquement avec du Chardonnay, vinifié et élevé en cuve, puis dégorgé au printemps 2016, après 48 mois de vieillissement sur lattes. Marqué « brut » sur l’étiquette, le dosage se limite néanmoins à 5 g/L et la protection du vin par les sulfites est réduite aux minima.

C’est un vin curieux, qui réagit avec une certaine paresse à l’ouverture de la bouteille. Il prend son temps pour respirer et déplie son bouquet lentement et avec minutie. C’est d’ailleurs pour cela, que je vous conseille de le servir dans des verres à vin et non dans des flûtes. Donnez-lui l’espace nécessaire et votre patience sera récompensée au bout de quelques minutes. Le bouquet se montre intense et floral, avec un fort arôme de pêche, de zeste de citron et même une pincée de poivre blanc. Beaucoup de profondeur en bouche, richesse et rondeur, avec une acidité donnant du jus et beaucoup de longueur au vin et qui souligne la précision et la finesse de ces bulles. Un Champagne noble et plein d’énergie qui vous séduira, j’en suis certain, dès votre première rencontre !

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE
À l’apéritif, choisissez un houmous crémeux et citronné ou un caviar d’aubergines relevé, mais pas trop aillé. À table osez des asperges avec une sauce hollandaise.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE OU ICHTYOPHAGE
Avec du veau « vitello tonnato », un filet de sole au citron vert ou avec quelques écrevisses il se sent à l’aise. Un carpaccio de Saint Jacques à la vanille serait idéal.

PS : Pour plus d’informations, visitez le site de Champagne J.Vignier
Le pape réside toujours à Châteauneuf ! Habemus Papam 2013 Santa Duc

Permalien, par Sebastian Nickel

Qu’elle semble loin cette époque, où les vins du Rhône vous passaient sur la langue comme un Hummer à la mécanique bien huilé. Ce n’est pas que les vins gros et gras me déplaisent forcement, mais dans le doute, je voterai toujours pour l’élégance et la finesse plutôt que pour la force et le bruit. Et ça malgré les très bons souvenirs des années 90 au son puissant des Cranberries, Daft Punk et Nirvana, agrémenté de vins bodybuildés et surdimensionnés.

Mais retournons à la décennie actuelle. Plus que jamais, le vin semble aujourd’hui être à la recherche d’harmonie et de raffinement. C’est une quête heureuse, car souvent couronnée de succès. La preuve de mon affirmation se trouve dans cette bouteille de Châteauneuf-du-Pape du Domaine Santa Duc.

Discret mais non sans présence, le vin déploie un séduisant bouquet floral et fruité. Étonné, je m’accroche aux notes de pâtisserie fine qui surgissent en même temps que cette étrange certitude de retrouver des arômes de Pinot noir, tandis que mon beau-frère, lui-même pâtissier et boulanger, s’extasie devant la fraicheur du zeste de citron qui lui monte dans les narines.

Dégusté à l’aveugle, je situerai ce vin certainement dans une région plus septentrionale que sur les mythiques sables et galets du vignoble papal. En bouche, ce sont l’acidité minérale et citronnée, ainsi que la douceur qui règnent sur les tanins jeunes et fins. Si je devais vous le décrire en trois mots, je dirais : harmonieux, fin et juteux. Un vin qui fera plaisir à votre palais dès cet automne, mais dont les capacités de garde ne devraient pas être sous-estimées.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE
Pour rendre hommage à la fois à la légèreté et à la présence de ce vin, tentez une fricassée de légumes grillés, accompagnée de quelques copeaux de parmesan et d’une réduction de balsamique ou une tatin de champignons avec une brunoise de racines caramélisées. Amoureux de fromage ? Ne reculez pas devant un Brie de Meaux (truffé ou pas).

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE OU ICHTYOPHAGE
Rognons de veaux avec une réduction au vin rouge, carré d’agneau sauce thym et miel, linguine aux radicchio braisé, moules et poivre noir… Vous pouvez vous lâcher !
Les Grands Calcaires de Santa Duc #Rhône

Permalien, par Sebastian Nickel

Si la réputation des vins de la Vallée du Rhône s’est surtout construite autour des grandes appellations de vins rouges, les Côtes du Rhône blanc ont depuis toujours su réjouir le palais et le cœur des amateurs et professionnels de vin du monde entier. Vins rares et parfois précieux, ils savent surtout surprendre par la franchise et la précision qui accompagnent leur parfum exubérant et riche. À la vigne comme à la cave leur élaboration exige autant de rigueur et de patience que celle des vins rouges. Le labour incite la vigne à s’enraciner profondément et l’enherbement naturel préserve la fraîcheur des sols et des raisins, tandis qu’une maturité juste, la sélection rigoureuse des raisins et une vinification en cuve inox à basse température protègent les flaveurs authentiques du fruit. Le nom de cette cuvée fait référence aux terroirs les plus anciens du Rhône, aux couches calcaires qui, par endroit affleurent la surface ou se trouvent profondément enfouillées sous les terrasses d’alluvions plus récentes et qui marquent les vins par leur pureté et leur minéralité.

Ce vin s’inscrit dans la plus noble des traditions rhodaniennes, l’assemblage. Crée en grande majorité à partir de cépages méditerranéens, Grenache, Picpoul et Ugni blanc, ainsi que Bourboulenc et Clairette blanche, son bouquet ne cherche pas à cacher la participation du Viognier, cépage noble issu du nord de la Vallée du Rhône. Le nez est gourmand et intense, proposant de charmants arômes de pêche de vigne, d’abricot et de cannelle, ainsi qu’un zeste de citron vert. Plaisante et élégante à la fois, la bouche surprend par sa fraîcheur et sa tension, enveloppée par une belle rondeur et de jolis arômes de fruits exotiques. Il saura vous distraire pendant un apéritif et se montrera complice avec une salade aux gambas poêlées, un poisson grillé ou un fromage de chèvre affiné.
Causerie avec le Cinsault

Permalien, par Dame B.

Si j’étais un vêtement, je serais une robe légère.
Si j’étais une fleur, je serais une gaura.
Si j’étais un artiste, je serais Paul Klee.
Si j’étais un cocktail, je serais un spritz.
Si j’étais un fruit, je serais une framboise.
Si j’étais un conte de fée, je serais Alice aux pays des Merveilles.
Si j’étais un acteur, je serais Louis de Funès.
Si j’étais un des 7 péchés capitaux, je serais la gourmandise.
Si j’étais un endroit de la maison, je serais le jardin.
Si j’étais un repas, je serais un pique nique.
Si j’étais un verbe, se serais lézarder.
Si j’étais une couleur, je serais rose.
Si j’étais une heure, il serait 18 heures.
Si j’étais un genre musical, je serais du rock steady.
Entre la vigne et la mer, entre Toan et Pierre...

Permalien, par Sebastian Nickel

Pas besoin d’aller à New York pour boire du vin tout en croisant des rappeurs. Des rappeurs, il y en a aussi dans le Minervois ! Il a suffi à Pierre de tomber sur les paroles de la chanson « Entre la vigne et la mer » de Toan pour trouver le nom et l’étiquette de sa toute nouvelle cuvée.

Assemblage équitable entre la Syrah et le Mourvèdre vinifié et élevé en foudre de bois aviné, ce Minervois du millésime 2015 se présente avec un bouquet intense et généreux. Les fruits des bois, les framboises, mûres et myrtilles fréquentent aisément la cannelle et quelques graines de poivre noir, donnant une image olfactive joyeuse et fraîche de ces deux cépages habituellement plutôt sérieux. En bouche le vin est croquant, vif et rond, doté de tanins d’une finesse impressionnante.

Récemment, nous l’avons dégusté frais et seul après le repas, histoire de finir la soirée en beauté, mais c’est surtout un vin qui se plaira à votre table ou dans votre cave de vieillissement pour quelques années.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE OU ICHTYOPHAGE
À cette saison, son fruit et sa jeunesse aiment les viandes grillées et rôties. Avec l’arrivée de l’automne, il se contentera d’une poêlé de champignons aux lardons, puis un succulent pot-au-feu contre le froid hivernal. Pour les amoureux de poisson, tentez un sandre aux lardons et câpres.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE
Un tian d’aubergines évitera de le dépayser, une lasagne végétarienne le mettra en valeur, un risotto aux carottes, cèpes, tomates séchées et parmesan le sublimera.

ACCOMPAGNEMENT MUSICAL