« Pourquoi, à l’instar de ce qui se fait sur d’autres appellations, ne pas distiller de la fine (de l’eau-de-vie de vin) à base de Malbec ? »

C’est la question que l’on se pose actuellement dans le Lot, selon un article paru dans La Dépêche fin février. C’est une question qui a mis du temps pour arriver sur la place publique, car certains montrent déjà l’exemple.

« Certains, visionnaires, ont donc avancé dans cette direction. C’est le cas de Pascal Verhaeghe, qui a fait élaborer par Laurent Cazottes, une eau-de-vie de marc à base de Malbec. »

Au Château du Cèdre, on produit en effet un « Marc de GC » depuis de nombreuses années déjà. Pour cela, les résidus de la vinification de la Cuvée GC, pellicules et pépins essentiellement, communément appelé « marc », sont prélevés après le décuvage et distillés en eau de vie. Pure eau de vie de Malbec, élevée par la suite en cuve, afin de préserver au mieux les arômes du raisin, ce « Marc de GC » est totalement transparent et cristallin. Doux et gras sur le palais, il propose un nez étonnamment frais, marqué par des fruits (raisin, figue, pêche, abricot…) et des fleurs (violette…).

Un valeureux diamant brut dans ce pays de Cahors dominé par les vins rouges. En attendant que la production de marcs et de fines prenne de l’ampleur…