La mode n’est pas au sucre. C’est pour cela que j’apprécie particulièrement la démarche de Nathalie et Jean Vignier, d’avoir préservé cette cuvée traditionnelle qui leur a été transmis par leurs parents et grands-parents. Relique du siècle dernier, souvenir des champagnes d’antan, ou petit secret gourmand précieusement gardé ?

Issue des vignes familiales à Barbonne Fayel et Saudoy dans les Coteaux de Sézanne, élaboré à partir de vins des années 2012 et 2011, dosée avec une liqueur faite maison, cette cuvée présente une jolie structure de vin moelleux, avec pas moins de 37 g/l de sucre. Des arômes de noisettes et de vanille, rafraîchis par des groseilles et du citron vert, ainsi qu’une bulle fine et régulière. Riche, rond et doux en bouche, une agréable fraîcheur et le picotement des fines bulles lui donnent une jolie longueur, rehaussée par une légère amertume en fin de bouche.

Ce champagne trouve toute sa place pendant un apéritif en famille, accompagné de quelques feuilletés de fromage et des pains grillés avec un beurre aux sardines. En dessert, essayez une tarte aux poires avec un peu de glace à la vanille.