Minervois — Paroles de vignerons - Vinparleur

J’ai goûté pour vous… Les Costes 2016 de Pierre Cros #Minervois

Permalien, par Sebastian Nickel

Vin blanc du Minervois multi-cépages (Vermentino, Grenache blanc et gris, Muscat, Picpoul blanc et gris…) il m’a déjà surpris plus d’une fois dans le passé par sa vivacité et sa minéralité. Issu essentiellement du lieu-dit des « Costes », une colline sur les troisièmes terrasses de l’Aude, les raisins puisent leur fraîcheur dans l’exposition au nord et les sols caillouteux et argileux. Mais il ne faut pas non plus sous-estimer l’influence du cépage Picpoul, ce Chardonnay du sud, qui sait donner une nervosité impressionnante aux vins, malgré le climat généreux et méditerranéen.

Cette année, la vivacité se trouve bien entouré par la rondeur, donnant à ce vin une bouche à la fois droite, juteuse et ample. Les agrumes, arôme typique de ce vin se mêlent aux fruits exotiques et mûrs : citron vert, pamplemousse, pêche, mangue… Parfait pour être consommé en compagnie du soleil et d’une cuisine estivale, il s’accommodera aussi d’une cuisine d’influence asiatique, épicée et gourmande. Aucun doute, « Les Costes » 2016 sera un de mes vins blancs préférés pour cet été !

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Gratin de choux fleur cuit au curry, quinoa et légumes sautés parfumés au citron vert et gingembre.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE ET ICHTHYOPHAGE : Papillotes de rougets, poivron rouge, olives noires et fenouil, riz basmati, nouilles sautées aux légumes, crevettes et piments, poulet au citron, poulpes à la plancha.
Portes ouvertes chez Pierre Cros à Badens, les 13 et 14 mai 2017

Permalien, par Sebastian Nickel

Chers Amis,

Certaines, certains d’entre vous pensent que je me serais assagi, devenu moins « piquant », moins provocateur...et pourtant il y aurait de quoi dire par les temps qui courent... c’est vrai ! Alors peut être, je veux bien le croire, il y a plus de sensibilité, de tendresse dans mes propos.

Rassurez-vous, je suis encore et toujours à la recherche de nouveaux mots (merci Toan), de nouveaux dessins (merci Zanda), de nouvelles vinifications, de nouveaux assemblages, de nouveaux vins... à vous faire découvrir... et partager. Même si le vin, c’est bien d’en parler, d’écrire, c’est mieux de l’apprécier, qu’il réveille les papilles, réchauffe les cœurs et délie les langues aussi...si affinité bien sûr.

Je vous propose donc de venir déguster sur place les dernières cuvées accompagnées d’assiettes de crudités, charcuteries, fromages, et de bénéficier des traditionnelles promotions.

Le samedi 13 mai de 10h à 22 h et le dimanche 14 mai de 10h à 18 h.

Et même si je ne serai jamais totalement satisfait de ce que je fais, ce que je suis..., j’essaye juste d’être meilleur... Alors, excessif ? perfectionniste ? Sûrement ! Mais bon, comme le chante si bien la magique V^éronique :

« ..Pour me comprendre, il faudrait savoir qui je suis, pour me comprendre
il faudrait connaître ma vie, et pour l’apprendre devenir mon Ami... »

et comme le souligne une ravissante personne : « ... une bouteille d’Aspres en dit déjà beaucoup... »

Et là je n’ai plus rien à rajouter... si... je vous embrasse.

Pierre CROS
Vigneron militant depuis le siècle dernier
Pierre Cros sur #Vinisud - HALL A2/STAND C17

Permalien, par Sebastian Nickel

Du 29 au 31 janvier, nous vous proposons une rencontre avec nos vins au salon VINISUD à Montpellier. Vous pouvez y découvrir ou retrouver les millésimes récents de nos vins élaborés avec d’authentiques cépages d’ici et d’ailleurs...

"Je n’ai pas suivi de stage chez des vignerons stars. Mes stars a moi, celles qui m’ont appris vers la fin des années 70 les gestes essentiels du vigneron – bêcher, greffer, tailler, vendanger – je les appelais Mamie et Bon Papa.
Ils savaient, croyez moi, de quoi ils parlaient, mais pourtant ce qu’ils m’ont appris de mieux, c’est l’humilité…"

Pierre Cros
Vigneron militant depuis le siècle dernier
Portes ouvertes chez Pierre Cros à Badens, les 17 et 18 décembre

Permalien, par Sebastian Nickel

Chers Amis,
C’est sûr, Badens ne sera jamais aussi magique que Sète, son étang, ses parcs à huîtres… Collioure, sa plage, ses châteaux, ses ruelles…
Et pourtant, le terroir des Aspres est sauvage, varié (Vignes bien entendu, mais aussi Oliviers, Amandiers, Chênes truffiers…), magnifique et changeant, au fil des saisons.

Et pourtant, on peut se targuer de produire ici des Grands vins connus et reconnus dans tout le Languedoc, mais également de l’autre côté des océans et au-delà des montagnes. Et pourtant, malgré tout cela, avec le temps qui passe à toute allure et entraine avec lui une certaine habitude… moi aussi je m’interroge :

Vivre ou ne pas vivre
Pour la gloire, pour les sous
Pour un rêve devenu fou
Faut-il y aller à genoux
Vivre ou ne pas vivre…

Mais c’est peut être un gamin hyper doué de chez nous, TOAN, qui va nous donner la réponse à travers un texte superbe qu’il a écrit et mis en musique (à découvrir impérativement) :

« …Mon Père, c’est la mer, sa douceur, sa force, sa musique…
Ma Mère, c’est la vigne, celle qui nourrit, qui apaise…
Entre mon Père et ma Mère, ENTRE LA VIGNE ET LA MER, j’ai grandi… »

Et en plus TOAN a eu la gentillesse de nous donner son accord pour reprendre ses paroles sur l’étiquette de la nouvelle cuvée Syrah/Mourvèdre.
Certains d’entre vous la connaissent déjà ; pour tous les autres ce sera l’occasion de la découvrir avec toute la gamme de nos vins et notamment les Aspres 2015.
Comme d’habitude promotion sur les blancs, Costes et Chardonnay, les rosés, Partouse et Tradition (coup de cœur guide Hachette 2016).

Le Samedi 17 de 10 h à 22h et le Dimanche 18 décembre 2016 de 10 h à 18 h

Côté restauration, nouvelle formule, avec des tapas maison mais aussi et surtout en souvenir du bon temps passé, des huîtres…des huîtres de Bouzigues évidemment, accompagnées de fruits de mer, afin de composer soi même son plateau royal.
Vous l’avez compris, la réservation est plus que souhaitable.

Bonnes fêtes et Bonne Année 2017.
Je vous aime.
Pierre CROS
Grâce, tanins suaves et un soupçon de gingembre... Les Aspres 2013 de Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel

Même avec un millésime délicat comme 2013, la cuvée phare du domaine continue de briller. Cette Syrah choyée en place dans l’obscurité, en fût, pendant treize mois, est de la même trempe que ses devancières, libérant des senteurs d’épices, de fruits mûrs et de vanille. Mûre et cassis entrent en scène dans une bouche ample et onctueuse, accompagnés de tanins fins et suaves qui s’abandonnent avec grâce dans la chaleur vive d’un soupçon de gingembre. 2017-2012, fricassée de Canard.

Installé sur 21 ha de vignes, et au moins autant d’oliviers, d’amandiers et de chênes truffiers, Pierre Cros est un grand artiste vigneron, référence du Minervois, à en juger par son palmarès de le Guide. Il se voit comme un “paysan” et dit tenir de ses père et grand-père, boulangers à Badens, son respect du client. Outre les cépages de l’appellation, Pierre Cros préserve de vieux ceps oubliés, voire “mal aimés” (comme l’aramon), et acclimate des variétés venues d’ailleurs.

Guide Hachette 2017
Entre la vigne et la mer, entre Toan et Pierre...

Permalien, par Sebastian Nickel

Pas besoin d’aller à New York pour boire du vin tout en croisant des rappeurs. Des rappeurs, il y en a aussi dans le Minervois ! Il a suffi à Pierre de tomber sur les paroles de la chanson « Entre la vigne et la mer » de Toan pour trouver le nom et l’étiquette de sa toute nouvelle cuvée.

Assemblage équitable entre la Syrah et le Mourvèdre vinifié et élevé en foudre de bois aviné, ce Minervois du millésime 2015 se présente avec un bouquet intense et généreux. Les fruits des bois, les framboises, mûres et myrtilles fréquentent aisément la cannelle et quelques graines de poivre noir, donnant une image olfactive joyeuse et fraîche de ces deux cépages habituellement plutôt sérieux. En bouche le vin est croquant, vif et rond, doté de tanins d’une finesse impressionnante.

Récemment, nous l’avons dégusté frais et seul après le repas, histoire de finir la soirée en beauté, mais c’est surtout un vin qui se plaira à votre table ou dans votre cave de vieillissement pour quelques années.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE OU ICHTYOPHAGE
À cette saison, son fruit et sa jeunesse aiment les viandes grillées et rôties. Avec l’arrivée de l’automne, il se contentera d’une poêlé de champignons aux lardons, puis un succulent pot-au-feu contre le froid hivernal. Pour les amoureux de poisson, tentez un sandre aux lardons et câpres.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE
Un tian d’aubergines évitera de le dépayser, une lasagne végétarienne le mettra en valeur, un risotto aux carottes, cèpes, tomates séchées et parmesan le sublimera.

ACCOMPAGNEMENT MUSICAL
Goûtez du Pierre Cros au Tastes en #Minervois le 3 et 4 septembre

Permalien, par Sebastian Nickel

Le Festival des TASTES EN MINERVOIS, créé en 2015 par les vignerons de l’Appellation pour fêter les 30 ans de leur AOC, devient le grand rendez-vous annuel des épicuriens autour de l’alliance des vins et de la gastronomie d’aujourd’hui.
Programmé le 1^er weekend de septembre, il célèbre aussi le début des vendanges.

LES TASTES EN MINERVOIS se dérouleront le Samedi 3 Septembre de 17h à 24h et le Dimanche 4 Septembre de 11h à 16h. Comme l’an passé, la fête s’installera sur les bords du Canal du Midi à Homps (Aude).

Sous des espaces dédiés à chaque univers, tout autour d’un forum central, 4 chefs vous proposeront 4 ambiances et 4 styles de cuisines. Accompagnés de 80 vignerons du Minervois, ils vous donnent rendez-vous ce weekend là.

Tickets et plus d’information ici
J’apprécie… un bon rosé à l’ombre

Permalien, par Dame B.

Personnellement, je bois du rosé pour passer un bon moment. Je ne lui demande rarement plus (mais peut-être que ai-je tort…), c’est une question d’envie. Je n’y peux rien. Du rosé de Pierre Cros, j’en bois depuis des années, voire des décennies, car il fait exactement ce je lui demande. Il m’amuse. Assis à l’ombre sur une terrasse ou dans le jardin, il me présente cette belle couleur rose pale que mon cerveau associe naturellement à la fraîcheur (mais peut-être que lui aussi a-t-il tort…). Un sirop de pêche au nez, avec un zeste de pamplemousse et quatre fraises. C’est plaisant, c’est bon. Juteux en bouche, avec la fraîcheur que j’exige (alors mon cerveau ne s’est pas trompé cette fois-ci) et la légèreté parfumée de quelques confiseries. Je l’accompagne d’une assiette de jambon cru, d’un fromage de chèvre et d’huile d’olives ou d’une poignée de moules. Et j’avoue que je me sens vraiment bien… Je vous le conseille !