Non millésimé — Paroles de vignerons - Vinparleur

80 ans de savoir-faire dans une belle cuvée Hommage - #Champagne Paul Lebrun

Permalien, par Sebastian Nickel

Parfois il faut du temps pour très bien faire les choses. Ceux qui aiment le vin, la littérature et la musique ne me contrediront pas…

Je me souviens bien de Jean Vignier, toujours assis dans le bureau et lieu de dégustation de la maison Champagne Paul Lebrun, à bavarder avec les clients et amis, parfois fidèles depuis plusieurs générations au domaine. Bureau qui n’existe plus d’ailleurs, car le domaine et la cave ont été profondément repensés, remodelés et modernisés ces dernières années. Désormais la cave est plus grande, très moderne et brillante de ses cuves en inox, allant de 15 hectolitres à 150 hl renferment les vins les plus récents, ainsi que les prestigieux vins de réserve qui forgent, avec le terroir, le style des champagnes Paul Lebrun.

C’est ici, que les enfants de Jean, sa fille Nathalie et son fils Jean junior, ont pensé la « Cuvée Jean » pour leur père, éditée à 2000 bouteilles seulement, en alliant quatre grands millésimes champenois : 2004, 2008, 2011 et 2012.

Blanc de blancs évidemment, car la maison ne cultive que du Chardonnay, le vin séduit immédiatement par sa couleur dorée et les trains de bulles lents et brillants qui s’installent dans le verre. On s’attarde sur le nez riche et très gourmand, avec ces notes de fruits secs, de mirabelles et de brioche, avant de passer à la bouche. C’est là que ce cache la véritable surprise. Au milieu de la rondeur et de l’acidité bien tendue, typique des Chardonnay de la Côte des Blancs, surgissent de nombreux agrumes : kumquat, combava, écorce de citron… accompagnés de mirabelles, d’une brioche beurrée et de quelques notes de physalis si typique des vieux champagnes blanc de blancs. On mâche le vin, on le croque, avec son intriguant mélange d’acidité de groseilles, d’amer des agrumes et des sucres d’un jus de grenade.

Je vous le conseille, ce champagne, à savourer lentement et bien accompagné de quelques tuiles aux amandes ou d’un Paris-Brest tout en finesse…
Pure blanc de blancs de #Champagne Paul Lebrun - dégusté par Andreas Larsson

Permalien, par Champagne Paul Lebrun

Carte d’Or
Couleur or pâle brillante, avec reflets verts et un effervescence modérée. Nez pur, encore jeune, mais plein de citron frais, de citron vert, de poires et de prunes. Beau volume en bouche, avec bonne fraîcheur, un style jeune avec beaucoup d’harmonie. Quelques arômes de pain frais et de broche, finale longue et pure.

Grande Réserve
Couleur or pâle avec effervescence agréable. Nez fin, un peu de vanille et de noix grillées et des fruits tel des poires, pommes et agrumes. Au palais beaucoup d’harmonie et une bonne acidité en colonne vertébrale, douceur et onctuosité, jeunesse, fruit croquant avec une assez longue finale aux arômes de noisettes.

Cuvée Prestige
Couleur or pâle avec effervescence animée. Nez agréablement épicé, pain d’épices, fruits blancs, beurre frais et quelques notes florales. Assez gourmand en bouche, avec une texture onctueuse et une acidité bien intégrée, des notes fruitées et une longue finale. Déjà beaucoup de douceur et de souplesse.

Andreas Larsson - Meilleur Sommelier du Monde en 2007
J’ai dégusté pour vous le #Champagne Paul Lebrun Demi-Sec

Permalien, par Sebastian Nickel

La mode n’est pas au sucre. C’est pour cela que j’apprécie particulièrement la démarche de Nathalie et Jean Vignier, d’avoir préservé cette cuvée traditionnelle qui leur a été transmis par leurs parents et grands-parents. Relique du siècle dernier, souvenir des champagnes d’antan, ou petit secret gourmand précieusement gardé ?

Issue des vignes familiales à Barbonne Fayel et Saudoy dans les Coteaux de Sézanne, élaboré à partir de vins des années 2012 et 2011, dosée avec une liqueur faite maison, cette cuvée présente une jolie structure de vin moelleux, avec pas moins de 37 g/l de sucre. Des arômes de noisettes et de vanille, rafraîchis par des groseilles et du citron vert, ainsi qu’une bulle fine et régulière. Riche, rond et doux en bouche, une agréable fraîcheur et le picotement des fines bulles lui donnent une jolie longueur, rehaussée par une légère amertume en fin de bouche.

Ce champagne trouve toute sa place pendant un apéritif en famille, accompagné de quelques feuilletés de fromage et des pains grillés avec un beurre aux sardines. En dessert, essayez une tarte aux poires avec un peu de glace à la vanille.
J’ai dégusté pour vous le #Champagne Paul Lebrun Extra Brut

Permalien, par Sebastian Nickel

Ce champagne blanc de blancs très peu dosé en sucre (4g/L), présente une bulle fine très vive et rapide. Son nez est franc et citronné, avec quelques zestes de cumquat et de citron vert. Après un petit temps d’ouverture, des pêches blanches et quelques poires enrichissent le bouquet marqué par les agrumes. Vif et droit en bouche, avec une effervescence marquée et bien intégrée, il surprend avec des notes d’épices et de quelques herbes sèches, avant de s’engager dans une finale longue et minérale sur des notes iodées. Il « claque » en fin de bouche, laissant une agréable sensation fraîche et juteuse.

ACCOMPAGNEMENT OMNIVORE : Son goût salin m’oriente très rapidement vers des fruits de mer, mais surtout vers les « maki », ces préparations savoureuses avec les algues nori. À l’apéritif, quelques feuilletés au fromage ou un tartare de saumon seront parfaits.
J’apprécie… Les belles bulles de la Carte d’Or du #Champagne Paul Lebrun

Permalien, par Sebastian Nickel

Composé de Chardonnay, d’une belle partie de Cuvées et de quelques Tailles triées sur le volet issues des années 2010 et 2011, voici un beau Champagne honnête et savoureux. Marqué par la pêche, le melon et quelques herbes fraîches au nez, c’est le citron qui anime son palais, soutenu par une belle bulle régulière, quelques groseilles et une poignée de fraises. Le dosage judicieux lui confère douceur et gourmandise. Un blanc de blancs sans chichis, qui tient à coup sûr sa promesse de divertir vos papilles et de vous accompagner dans vos moments de gaité, de fête et d’amitié.

ACCOMPAGNEMENT OMNIVORE : Il aime les canapés salés à base de fromage frais et de saumon (fumé ou non), des carpaccios de poisson, les asperges, les terrines froides de légumes, de poissons et de volaille, ainsi que les pâtisseries légères et citronnées.
Ora Alba - Les Collines Blanches - du #Champagne J.Vignier

Permalien, par Champagne J.Vignier

Un champagne Grand Cru, issu des vignes de notre père et de l’unique cépage Chardonnay, cultivé sur nos terroirs crayeux de la Côte des Blancs à Cramant, Chouilly et Oiry.

Le nez est très frais, marqué par la pomme et le citron, agrémenté d’un peu de sirop de pêche. Gourmand et fondu, ce vin a beaucoup de présence en bouche, grâce à de très fines bulles et à la vivacité typique des Champagnes de la Côte des Blancs. L’aromatique en bouche évolue vers la brioche, le beurre et des arômes toastés, ainsi qu’une surprenante touche de thym et d’écorce de pamplemousse en finale.

Ce vin aime se faire accompagner par des sushi et de sashimi, par un ceviche de sole ou un carpaccio de dorade, ou par tout autre poisson cru.

« Le plus aromatique des quatre vins de J.Vignier, fruité, juteux, bien construit avec une belle longueur, sans artifices, avec une vraie personnalité et grande pureté. Accompagne des poissons. »

VINUM - Décembre 2016
Champagne Paul Lebrun - Carte D’Or Médaille d’Argent 2015 par Elle à Table

Permalien, par Sebastian Nickel

Belle robe jaune doré avec un fin cordon de bulles délicates. Le nez est marqué par des notes de fruits blancs avec une touche d’orange amère. La bouche est charmeuse, et la finale puissante.
J’apprécie… Le #Champagne Extra Brut de Paul Lebrun

Permalien, par Sebastian Nickel

La bulle se plait dans le verre, montant patiemment et régulièrement vers la surface, où elle forme un joli petit cordon. Généreux, le nez et la bouche séduisent avec des arômes de pêche de vigne, d’écorce d’orange et de pamplemousse rose. Son surprenant caractère floral se manifeste surtout au palais, fleur d’amandier, amande fraîche, soutenue par une très belle et fine acidité légèrement citronnée. Peu dosé, à 5 g/L seulement, ce champagne reste étonnamment gourmand et crémeux, ce qui le prédestine parfaitement à l’apéritif.

Ni CARNIVORE, ni HERBIVORE, il sait se défendre tout seul, mais aime grignoter quelques amandes grillées ou des fromages à pâte dure, tel un comté 24 mois, un Cantal Entre-Deux ou un Grana Padano assez jeune.