Ce champagne blanc de blancs très peu dosé en sucre (4g/L), présente une bulle fine très vive et rapide. Son nez est franc et citronné, avec quelques zestes de cumquat et de citron vert. Après un petit temps d’ouverture, des pêches blanches et quelques poires enrichissent le bouquet marqué par les agrumes. Vif et droit en bouche, avec une effervescence marquée et bien intégrée, il surprend avec des notes d’épices et de quelques herbes sèches, avant de s’engager dans une finale longue et minérale sur des notes iodées. Il « claque » en fin de bouche, laissant une agréable sensation fraîche et juteuse.

ACCOMPAGNEMENT OMNIVORE  : Son goût salin m’oriente très rapidement vers des fruits de mer, mais surtout vers les « maki », ces préparations savoureuses avec les algues nori. À l’apéritif, quelques feuilletés au fromage ou un tartare de saumon seront parfaits.