C’est toujours un spectacle, de découvrir un nouveau vin, une nouvelle cuvée. Spectacle intime cette fois ci, quand Nathalie Vignier m’a présenté son Champagne Pur Cramant en avant avant-première confortablement assis autour de la table de la cuisine. Fraîchement dégorgé à la volée, pendant que les autres bouteilles continuaient leur vieillissement sur lattes encore quelques semaines, ce champagne délicatement taillé dans le calcaire et le Chardonnay, le premier nez est puissant et déborde d’enthousiasme : la pêche blanche, une touche de noisette et de petites fleurs blanches proche du muguet et de l’aubépine se lient confortablement avec le citron.

La bouche est droite et minérale, comme je l’aime, puissant et imposant par son acidité maîtrisée. La bulle est fine et se fond de plus en plus dans le vin, devenant crémeuse et douce. Il y a quelque chose de tactile également sur la langue, une touche crayeuse, qui rappelle le terroir et le sol sur lequel vivent ses vignes, donnant longueur et persistance.

Un très beau champagne de dégustation et de gastronomie, qu’on aimerait spontanément associer à du poisson cru, sous forme de Carpaccio ou en sushi.