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Des mots encourageants dans le dernier numéro de Weinwirtschaft en Allemagne, suite à une dégustation organisée par l’interprofession de CAHORS pour célébrer les 40 ans de l’appellation (extraits de l’article écrit par André Dominé dans Weinwirtschaft, 15/11)
« Un triomphe pour le Château du Cèdre avec LE CÉDRE 1990, 2000 (!) et 2004 (!). »
« Au plus haut niveau de Cahors, on trouve le Château du Cèdre. Pascal et Jean-Marc Verhaeghe misent depuis 20 ans de façon inébranlable sur la qualité, c’est-à-dire une agriculture biologique sur des terroirs d’exception et un élevage long et précis dans des fûts de première qualité. »
PS, nous adorons cette phrase :
« Certes, les vieux vins n’étaient pas tous à la hauteur de nos exigences œnologiques actuelles, mais cela n’a aucunement affecté la diversité de leur arômes et le plaisir de les déguster. »
Le vin n’a effectivement pas besoin de toujours satisfaire notre perfectionnisme croissant, pour donner un plaisir gustatif mémorable.
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