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Comptez environ 150 g de filet par personne
1 cas de beurre
1 cas de miel
3 g de thym
100 ml de vin rouge
250 ml de fond de viande
100 ml de crème ou de crème fraîche
Faites sauter les filets d’agneau à la poêle, 3 minutes de chaque côté environ, puis laisser reposer au four à 100 °C environ.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser. Déglacez avec le vin rouge, puis laisser réduire de moitié. Maintenant ajoutez le fond de viande et le thym et laissez à nouveau réduire à 1/3 environ. Il faut que la sauce devienne épais. Ajoutez la crème et laisser cuire à feux doux pendant une ou deux minutes encore. Assaisonnez avec sel et poivre.
Pour servir, coupez les filets en tranches et nappez-lez avec la sauce. Accompagnez d’un gratin dauphinois, d’haricots verts et d’un Malbec de Cahors bien épicé, bien structuré !
PS : Bien évidemment, la sauce peut également être servie avec un gigot d’agneau.
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