« Parmi les quelques excellents vignerons du coin, Pascal Verhaege du Château du Cèdre apparaît comme le parangon de l’appellation », écrivait Marc Vanhellemont suite à une des ses nombreuses visites et dégustations à Cahors. Les cuvées du millésime 2008 sont en bouteille depuis quelques mois déjà. Voici quelques impressions de la cuvée LE CEDRE...

La robe sombre, le nez posé et fin. Un bouquet de plus en plus complexe, dans lequel se fréquentent la framboise et l’eucalyptus, la compote de mûres et le fumé, les épices douces d’un élevage maîtrisé et la minéralité d’un raisin bien ancré dans son terroir.

Généreux, voir voluptueux en bouche, ce vin est tenu par une acidité cristalline de haute précision et déploie son éventail de tanins avec beaucoup d’élégance.
Sa longue finale se savoure les yeux fermés…

Dégusté le 31 janvier 2011 par S. Nickel