« Cahors est une appellation en train de se découvrir, qui vit une vraie révolution, avec une diversité de terroirs formidables. On retrouve peu à peu des terroirs oubliés, qui vont nous faire aller de surprise en surprise. En même temps, nous assistons à de nouvelles manières de vinifier, sans oublier les évolutions climatiques, favorables à toute cette alchimie… Cahors est promis à devenir une très grande appellation. »

Jacqueline Friedrich – The world of fine wine, lu dans la « Vie Quercynoise »