Pour débuter l’automne, essayons de contrer les premières fraicheurs du temps avec un plat de produits de saison.
Je vous propose donc des suprêmes de palombe sauce raisin balsamique, accompagnés de boulgour et de pousses d’épinard.

• 4 suprêmes de palombes (conservez la carcasse)
• 1 belle grappe de raisins noirs
• 200 g de boulgour
• 200 g de pousses d’épinard
• 500 ml de fond de volaille (fait maison ou acheté)
• huile d’olive
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• beurre

Pour la sauce
Avec la carcasse, faites un fond de sauce, avec l’huile d’olive, ajoutez les raisins coupés en deux et l’oignon émincé, laissez cuire 10 min tout doucement pour réduire de moitié la préparation.

Pour la viande
Côté peau, faites saisir 2 minutes les suprêmes de palombe dans l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle coloration, puis 2 autres minutes sur l’autre côté. Réservez vos palombes au chaud.

Pour le boulgour
Faites chauffer 4 verres d’eau, y mettre 2 verres de boulgour et laissez absorber à feu doux en remuant. Ajouter du beurre. Gratter à la fourchette pour décoller les grains.

Pour les pousses d’épinard
Faites revenir très rapidement vos pousses d’épinard dans un peu d’huile d’olive, salez, poivrez.

Pour finir et servir
Reportez votre préparation de raisins et d’oignons à ébullition, déglacez-la avec le vinaigre balsamique, salez, poivrez.

Disposez vos suprêmes de palombe, votre boulgour, vos pousses d’épinard dans vos assiettes, nappez la viande et le boulgour de votre sauce balsamique aux raisins et dégustez.

Embellissez votre plat avec un Côtes du Rhône bien mûr, tel un Vacqueyras ou un Rasteau millésime 2009.