"Créé en Mars 2001 par Inter Rhône, « Découvertes en Vallée du Rhône » 2013 est la 7e édition de ce salon professionnel et original. Il se déroulera au cœur même de nos terroirs rhodaniens et de notre patrimoine historique régional.
Répartis sur quatre journées, quatre sites prestigieux vous accueilleront au cœur de la Vallée du Rhône."
Si le caractère d’un bon champagne nait à la vigne, comme pour tous les vins, c’est au pressoir, traditionnellement vertical, qu’on va chercher sa qualité. Pressurage de grappes entières, donc sans érafler et sans fouler, dans un pressoir de 4000 kg (ou un multiple de 4000 kg) et dans un centre de pressurage conforme à un cahier de charges défini par l’Interprofession Champenoise et l’INAO. La présence des rafles facilite l’écoulement des jus. De plus, elles font office de « filtre » et le moût qui coule est particulièrement propre et clair.
Les jus de pressurage sont fractionnés, selon leurs qualités et caractéristiques. On distingue la cuvée, la première fraction, de la deuxième fraction appelée la taille. Pour extraire rapidement et doucement les jus des raisins, on fait généralement deux ou trois « retrousses », opération qui consiste à casser les bords du gâteau de pressurage. La pression est plus faible à la périphérie du pressoir et les baies restent intactes.
Au bout de plusieurs heures de chargement, de retrousses et de déchargement, l’équipe de pressurage a pu obtenir 2050 litres de cuvée et 500 litres de taille pour un pressoir de 4000 kg de raisin, selon le rendement maximal de pressurage inscrit dans le cahier de charges de l’appellation d’origine Champagne.
Verticale « Les Aspres » de 2011 à 1998...
Lors d’une récente visite chez Nathalie et Hubert (j’aime visiter la Champagne en fin d’année !), ils m’ont demandé de mettre les photos des dernières vendanges en ligne. Chose demandée, chose faite !
Vous trouverez ci-dessous quelques photos prises dans les vignes de Cramant au mois de septembre 2012. Une semaine de vendanges sous un ciel gris mais stable, pour ramasser les Chardonnay de la côte des blancs. Des vendanges rapides à l’aide de centaines de mains, car tout est cueilli manuellement dans des parcelles plus ou moins dispersées, petites, parfois de quelques ares seulement. Des vendanges intenses et concentrées, ce qui est typique pour une région qui met en avant un seul cépage. Malgré les différences de terroir, les maturités des parcelles sont assez proches. D’autant plus, qu’on cherche des maturités plus « faibles » pour l’élaboration des vins mousseux que pour les vins tranquilles, fortement marqué par l’acidité et des arômes de fraîcheur.
Sous un ciel bas mais sec, Yves Gras rentre les raisins de ses parcelles les plus précoces à Gigondas et Vacqueyras. Avec concentration et bonne humeur, l’équipe internationale de vendangeurs (Vaucluse, Espagne, Afrique…) tri soigneusement les raisins à la vigne, tandis qu’ Yves se penche sur la benne pour enlever d’éventuels grains abîmés et feuilles tombées dans les seaux. Peu de raisins, mais des raisins juteux et goûteux pour ce millésime 2012, d’ailleurs le premier millésime certifié VIN BIO pour le Domaine Santa Duc, à la vigne comme à la cave.
Les orages fin Septembre ont apporté des pluies plutôt bénéfiques pour les parcelles et cépages tardifs de Santa Duc, dont les raisins seront vendangés dans la première moitié du mois d’octobre.
Ça c’est passé samedi 30 juin au Château de Margon dans les Côtes de Thônge au nord de Pézenas. Le Domaine de l’Arjolle avait invité à une balade gourmande dans les vignes du domaine et dans le parc du Château de Margon. Au programme : beau temps, bons vins et diverses gourmandises soigneusement préparées par les partenaires de longue date de l’Arjolle : Huîtres de Bouzigues, charcuteries du pays, foie gras fumé, cuisine asiatique, tout comme de goûteux fromages et des desserts de premier choix...
Le printemps se régale chez Pierre Cros
Portes ouvertes et dégustation chez Pierre Cros dans le Minervois. Cantal, Truffade, Nebbiolo, Carignan et Syrah : images de gourmandise et de bonheur...
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