Paroles de vignerons - Vinparleur

#Recette Filet de saumon au safran et #Champagne pour accueillir la nouvelle année

Accompagné d’une purée de navet boule d’or et carotte et de riz long demi complet.

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Pour 6 personnes
Ingrédients filet de saumon de 1kg environ 1citron 6 navets boule d’or de taille moyenne 6 carottes 1 petit pot de crème fraiche riz long demi complet échalote 150 ml de vin blanc 150 ml fond de poisson 200 ml de crème fleurette safran huile d’olive huile de sésame grillé sel, poivre
Pour les accompagnements Épluchez les navets et les carottes, coupez-les grossièrement et faites cuire à l’eau. Sortez-les de l’eau, mixez les légumes avec la crème fraiche, assaisonnez et réservez. (...) — Lire la suite.
Rémi Cognet, nouveau responsable commercial au Domaine Santa Duc @SantaDuc

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Sensibilisé par un instituteur dès le plus jeune âge qui n’avait pas trouvé d’autre moyen de me faire apprendre toutes les AOC de France pour m’occuper en géographie, je suis tombé dans le vin au hasard de mon parcours à Londres en 2001. J’y ai passé huit années diversifiant mon expérience, notamment pour les Producteurs Plaimont, étape naturelle étant originaire du sud-ouest, puis au sein d’un distributeur qualitatif.
La chance de distribuer des produits comme les champagnes Giraud, Egon Muller en (...) — Lire la suite.
J’apprécie… des vieux #Champagnes !

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Faire du vieux Champagne dans votre cave n’est pas une bonne idée. La plupart des bouteilles de bulles oubliées sous votre maison ne récompenseront pas votre patience. Elles seront fatiguées et oxydées. Le bon vieillissement se fait dans les caves des producteurs et une fois dégorgés et sur le marché, ces vins sont destinés à être consommés dans les 12 à 18 mois. Sur lattes, avant dégorgement, la lie encore présente dans les bouteilles confère une capacité de vieillissement extraordinaire aux vins. Et (...) — Lire la suite.
À partir de demain, le Château du Cèdre sur #MILLÉSIME BIO @LeCedreCahors

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#MILLÉSIME BIO Montpellier #château du cèdre Pascal Verhaeghe Hall B1 Table 336 @vinparleur https://t.co/PXGAdInai4 pic.twitter.com/d0jPkAwNth
-- Château du Cèdre (@LeCedreCahors) January 22, 2016 — Lire la suite.
Comment ne pas s’ennuyer avec la #truffe ?

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Pour répondre à cette question un peu snob, nous nous sommes approchés d’Olivier Bompas, sommelier, journaliste, auteur de livres et fin connaisseur des vins de France et du Monde. Il nous aidera à préparer et apprécier cette délicatesse à sa juste valeur.
« La truffe est un met exceptionnel, que l’on utilise plutôt comme un condiment, voire quasi comme une épice. Son goût est à la fois puissant et raffiné, presque délicat », dit-il de ce champignon rare et recherché.
Parmi les classiques, se trouve (...) — Lire la suite.
Vidéo - Qu’est ce que le #terroir ? #lsf

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Le « terroir » vitivinicole est un concept qui se réfère à un espace sur lequel se développe un savoir collectif des interactions entre un milieu physique et biologique identifiable et les pratiques vitivinicoles appliquées, qui confèrent des caractéristiques distinctives aux produits originaires de cet espace.
Le « terroir » inclut des caractéristiques spécifiques du sol, de la topographie, du climat, du paysage et de la (...) — Lire la suite.
Vinparleurs web revue du #vin du mois de décembre 2015

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Bonne année 2016 ! A l’occasion de ces fêtes de fin d’année, entourés de nos familles et amis, des bouteilles ont été débouché, le champagne a coulé à flot, certes, mais ce n’est pas tout. Petit tour de l’actualité du vin dans notre web revue du mois de décembre 2015.
IDEALWINE : La saga des cépages – Episode 7 – Les cépages alsaciens et allemands
Cette semaine encore nous allons découvrir l’histoire passionnante d’une région et de ses vins à travers l’histoire de ses cépages. Comme la région elle-même, (...) — Lire la suite.
Faire du #vin au nom de la liberté...

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Extrait de La Vigne - N°280 - Novembre 2015
Pour élargir sa palette de vins, Pierre Cros est allé chercher des cépages en Italie et au Portugal (Nebbiolo et Touriga nacional). Il a aussi réhabilité des cépages languedociens longtemps décriés. […]
« Lorsque j’ai voulu les planter en 1998, ces deux cépages n’étaient pas encore inscrits au catalogue français. J’ai dû me bagarrer pour obtenir une autorisation dans un cadre expérimental », raconte cet ancien rugbyman qui ne se laisse pas arrêter par (...) — Lire la suite.

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