Paroles de vignerons - Vinparleur

Réflexions d’automne au Château du Cèdre

Permalien, par Château du Cèdre, 1 commentaire

Chers amis,
En pleine vendanges, revenons sur le millésime 2014, une année clé dans la production de nos vins. L’année dernière, nous avons vinifiés plusieurs cuves et même des demi-muids de G.C sans ajout de sulfites. Quelques 70% de nos raisins ont ainsi été transformé en vin par des levures naturelles au cours de cette vinification « sans filet ». Aujourd’hui encore, la réaction des vins, l’expression du fruit est étonnante, le raisin domine tout.
Le SO2 est comme un antibiotique qui standardise les (...) — Lire la suite.
Merci à toutes et tous pour les #vendanges ! #Champagne

Permalien, par Champagne Paul Lebrun, 1 commentaire

Merci à nos fidèles équipes de coupeurs, débardeurs, pressureurs et chauffeurs...
Au personnel à l’année pour cette belle vendange !.
Joey, Wilfried, Greg et les filles..... Dominique, Régis, François, Thierry. Clément et Gérard. Morgan. Romain, Christiane et Pepe. Les Riversexperts : Brice, Jean-Marc et Fred... Les transports Déré représentés par JF : 20 ans de vendanges cette année. Sylvie, Nono... Les Jean-Marc S. Winexperts.... Laurent, Ludo, Alex.... (...) — Lire la suite.
À chacun sa Vinothérapie… #VDV79

Permalien, par Sebastian Nickel, aucun commentaire

Heureux de vous retrouver pour ce Vendredi du Vin #79. Ce mois-ci il m’incombait de trouver un thème qui rassemble, qui vous inspire et qui vous fasse du bien. Avec la rentrée, synonyme de reprise, de fin de vacances, peut-être d’un petit retour de stress, rien de telle qu’une parenthèse bien-être pour vous rebooster. Je vous propose donc de faire une bonne Vinothérapie. Vous savez, ces soins à base d’extraits de la vigne et du raisin accessible en institut ou chez soi, connus pour avoir des (...) — Lire la suite.
J’apprécie… le Minervois Tradition 2014 de Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel, aucun commentaire

Il paraît presque un peu bête de souligner qu’un vin a des arômes et un goût de raisin frais. C’est évident, non ? Et bien, pas si évident que cela, car à travers la maturité, la vinification et l’élevage certains vins peuvent parfois s’éloigner de leur matière première. Ainsi, leurs bouquets nous suggèrent quantité de fruits (pêche, abricot, figue, banane…), d’épices (cannelle, vanille, poivre, badiane…) et même des végétaux (fougère, menthe, foin…), tout en cachant le raisin.
Ici ce n’est pas le cas. C’est du (...) — Lire la suite.
#Risotto aux cèpes #recette

Permalien, par Sebastian Nickel, aucun commentaire

Ingrédients 10 g de beurre 2 échalotes 30 g de cèpes séchés, lavés et trempés, ou 350 g de champignons frais, coupés (en option également des chanterelles ou des trompettes de la mort) 200 g de riz rond italien 1 branche de thym frais (à défaut du thym séché) 1 botte de ciboulette 350 ml de bouillon (poulet, légumes…) 60 ml de vin blanc sec 60 g de beurre froid en cubes 1 bon morceau de parmesan Sel et poivre
Dans une poêle faire chauffer le beurre, ajoutez les échalotes coupées finement et les faire (...) — Lire la suite.
#VDV78 – Dans la peau de John Malko…, pardon. Dans la peau d’une peau de raisin !

Permalien, par Sebastian Nickel, 2 commentaires

Pour les Vendredis du Vin de ce mois de septembre, la cavisto-bloggeuse (ou blogo-cavista ?) Sandrine nous demande d’écrire sur la peau. N’importe laquelle. Ça tombe bien, car personnellement je suis à fleur de peau. Normal, c’est la période des vendanges et tout le monde en a après moi. C’est un moment glorieux et difficile à la fois, étant donné que j’attends patiemment dans la vigne pour passer à la casserole, ou plutôt à la cuve ou au pressoir. C’est un peu comme si j’étais suspendu au 7^e étage et (...) — Lire la suite.
J’apprécie... le #Cahors Extra Libre 2014 sans soufre de Pascal et Jean-Marc Verhaeghe

Permalien, par Sebastian Nickel, aucun commentaire

Faut-il libérer le vin ? Nous ne le savons pas. Si nous sommes très peu interventionniste dans nos chais, nous veillons néanmoins de près sur le devenir de nos vins. Et la création de ce Cahors Extra Libre est seulement devenue possible après plusieurs années de préparation au vignoble.
Vin libre, ce Cahors annonce d’entrée de jeu sa couleur (noire). Baies sauvages, épices, tabac à pipe… Le nez semble indomptable ! À l’aise dans le verre, il tempère rapidement son caractère, affichant davantage de (...) — Lire la suite.
Attention ! Ce #vin contient des sulfites…

Permalien, par Sebastian Nickel, 1 commentaire

Cette mention se trouve sur quasi toutes les étiquettes de vin depuis 2005. Considéré comme un allergène, les sulfites peuvent causer de sérieux problèmes à certaines personnes. Hormis dans le vin, on trouve des sulfites dans plusieurs produits alimentaires, tel que les fruits secs, des fruits et légumes en conserve et congelés, dans le ketchup, la moutarde et des sauces pour salade, dans du concentré de tomates, de la charcuterie ou encore des préparations de riz et de nouilles. Autrement dit, les (...) — Lire la suite.

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