Bulles — Paroles de vignerons - Vinparleur

Chez Paul Lebrun - des Champagnes Blanc de blancs de tradition

Permalien, par Champagne Paul Lebrun

Chers amoureux de Champagne,

L’année 2016 a été un millésime plein de défis climatiques pour la viticulture française. Des défis qui traduisent clairement la beauté de notre métier de vignerons, mais aussi ses difficultés : la beauté de travailler dans et avec la nature, la complexité de se trouver face à ses humeurs. Ainsi, plusieurs régions viticoles ont été touchées par le gel ou la grêle au printemps et la Champagne n’a pas été épargnée. Il relève de la chance, que nos parcelles situées sur la Côte des Blancs et dans le Sézannais n’ont pas été touchées par ses sauts d’humeur de la nature. Les quelques orages de grêle au mois d’avril, n’ont fait que frôler deux de nos parcelles, sans grand impact sur le feuillage fragile et les inflorescences.

Les vins de 2016 ont désormais fini les fermentations malolactiques et se reposent dans noter cellier, jusqu’au tirage et de la prise de mousse au printemps. Le caractère gustatif du millésime ne se montrera que dans quelques années, car nous avons pour habitude de laisser vieillir nos Champagnes pendant plusieurs années en cave, bien au-delà des 15 mois exigés par l’appellation. Avant dégorgement, les vins champenois montrent en effet un extraordinaire potentiel de garde, grâce aux lies fines présentes dans les bouteilles. Outre de préserver les vins, ces lies contribuent fortement à la création du bouquet d’arômes de fruits, d’épices et de pâtisserie tant apprécié. Un phénomène encore accentué dans les grands années, comme le montre par exemple notre millésimé 2008 : vanille, noisette et fruits secs au nez, citron vert et menthe poivrée en bouche, la bulle affiné par le temps…

Chez Paul Lebrun, nous nous efforçons de faire perpétuer la tradition des champagnes traditionnels, tel qu’ils ont été imaginés par notre arrière grand-père Henry, lorsqu’il a crée notre domaine : la Carte d’Or pour les moments de joie et de légèreté, la Grande Réserve pour satisfaire la gourmandise, la Cuvée Prestige, vinifiée partiellement en fût de chêne, pour les occasions gastronomiques. Une cuvée Extra Brut a été crée par Nathalie et Jean, la jeune génération du domaine, pour rallier la tradition à l’air du temps.

Nous serions heureux de vous faire découvrir nos vins lors d’une visite de nos caves à Cramant. En vous souhaitant une fin d’année sereine et joyeuse et avec nos meilleurs vœux pour 2017,

Marie-Paule, Nathalie et Jean Vignier
Visite à Cramant chez les #Champagne Paul Lebrun début novembre

Permalien, par Sebastian Nickel
Silexus Sézannensis – un #Champagne né dans les sables

Permalien, par Sebastian Nickel

À environ 50 km environ au sud d’Épernay et de la célèbre Côte des Blancs, se trouve un autre vignoble historique de la Champagne, le Sézannais. Le climat y est plus continental, donnant des Chardonnay riche et généreux.

Le Silexus Sézannensis, nommé d’après des traces de vigne sauvage préhistorique trouvés dans cette région, s’enracine confortablement dans les sols du Chatet, à côté de Saudoy. C’est un terroir particulier et rare en Champagne, situé en haut d’une colline orienté sud et nord, avec des sols limoneux (d’anciennes alluvions sableuses et argileuses) et un sous-sol marneux. Ce champagne a été élaboré uniquement avec du Chardonnay, vinifié et élevé en cuve, puis dégorgé au printemps 2016, après 48 mois de vieillissement sur lattes. Marqué « brut » sur l’étiquette, le dosage se limite néanmoins à 5 g/L et la protection du vin par les sulfites est réduite aux minima.

C’est un vin curieux, qui réagit avec une certaine paresse à l’ouverture de la bouteille. Il prend son temps pour respirer et déplie son bouquet lentement et avec minutie. C’est d’ailleurs pour cela, que je vous conseille de le servir dans des verres à vin et non dans des flûtes. Donnez-lui l’espace nécessaire et votre patience sera récompensée au bout de quelques minutes. Le bouquet se montre intense et floral, avec un fort arôme de pêche, de zeste de citron et même une pincée de poivre blanc. Beaucoup de profondeur en bouche, richesse et rondeur, avec une acidité donnant du jus et beaucoup de longueur au vin et qui souligne la précision et la finesse de ces bulles. Un Champagne noble et plein d’énergie qui vous séduira, j’en suis certain, dès votre première rencontre !

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE
À l’apéritif, choisissez un houmous crémeux et citronné ou un caviar d’aubergines relevé, mais pas trop aillé. À table osez des asperges avec une sauce hollandaise.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE OU ICHTYOPHAGE
Avec du veau « vitello tonnato », un filet de sole au citron vert ou avec quelques écrevisses il se sent à l’aise. Un carpaccio de Saint Jacques à la vanille serait idéal.

PS : Pour plus d’informations, visitez le site de Champagne J.Vignier
Dégustation à New York avec Schatzi Wines

Permalien, par Sebastian Nickel

Très belle dégustation l’après-midi chez Lafayette à New York avec SCHATZI WINES, entouré de D^r. Heger, Leitz, Champagne R. Pouillon ou encore les excellents Beaujolais du Domaine de Prion. Repas au restaurant TRESTLE, puis « after » jusqu’au petit matin au bar à vin TERROIR à TriBeCa.

Merci aux Schatzis pour ce grand moment de dégustation et de partage !
See you next year in the Big Apple !
J’apprécie la Grande Réserve de Paul Lebrun

Permalien, par Sebastian Nickel

Ce que j’aime surtout dans ce vin, c’est le fait qu’il reste fidèle à lui-même à travers les époques et les âges. Véritable Champagne d’apéritif, il est riche et parfumé comme il se doit. Il se montre opulent et généreux comme une danseuse burlesque, défiant ainsi toutes les tendances actuelles de vins sveltes et longilignes. Alors que je n’ai rien contre un Champagne Brut nature (bien fait !), cette interprétation d’un pur Chardonnay un peu « old school » rassure et apaise mon palais. Riche certes, mais doté d’une bulle persistante et fine, ainsi que de la fraîcheur habituelle de la Côte des Blancs, il vous caresse la langue et vous chatouille le palais en même temps. Il vous divertira tout seul en attendant de passer à table, mais il saura également apprécier la compagnie d’une pâtisserie salée au fromage.
El Xampanyet – Tapas et Cava au cœur de Barcelone

Permalien, par Dame B.

El Xampanyet Barcelona

Pour rentrer dans ce bar à Tapas proche du Musée Picasso dans le quartier d’El Born à Barcelone, il faut d’abord savoir jouer des coudes pour se frayer un chemin et y trouver une table. Vous vouliez du typique, de l’authenticité, vous en avez ! El Xampanyet, c’est bondé, coloré, populaire.

Et cette affluence est méritée. Locaux et touristes sont mêlés dans ce cadre typiquement catalan, décoré avec de vieux carreaux et autres affiches aux murs. Ici les tapas sont ultras frais, faits maisons et succulents ! Pas le choix, il faut goûter à tout.
Du basique Pa amb tomàquet (pain à la tomate) jusqu’à la morue marinée à l’huile d’olive avec tapenade et tomate séchée (notre préféré...), en passant par les omelettes, les couteaux et tellines et autres produits venus de la mer, sans oublier les traditionnels jambons, olives et pommes de terre.Lancez-vous, même si vous ne comprenez pas tout sur la carte, vous ne serez pas déçus et vous aurez de très belles surprises.

N’oubliez pas d’accompagner ce moment de joyeuse pagaille d’un verre de cava et vous sortirez du Xampanyet avec cette belle impression d’y avoir vécu un vrai moment barcelonais. Vous verrez, après ça votre catalan vous viendra de façon beaucoup plus spontanée.

A la teva salut !
J’apprécie… Le #Champagne Extra Brut de Paul Lebrun

Permalien, par Sebastian Nickel

La bulle se plait dans le verre, montant patiemment et régulièrement vers la surface, où elle forme un joli petit cordon. Généreux, le nez et la bouche séduisent avec des arômes de pêche de vigne, d’écorce d’orange et de pamplemousse rose. Son surprenant caractère floral se manifeste surtout au palais, fleur d’amandier, amande fraîche, soutenue par une très belle et fine acidité légèrement citronnée. Peu dosé, à 5 g/L seulement, ce champagne reste étonnamment gourmand et crémeux, ce qui le prédestine parfaitement à l’apéritif.

Ni CARNIVORE, ni HERBIVORE, il sait se défendre tout seul, mais aime grignoter quelques amandes grillées ou des fromages à pâte dure, tel un comté 24 mois, un Cantal Entre-Deux ou un Grana Padano assez jeune.
Du #Champagne de Vigneronne #VDV 83

Permalien, par Sebastian Nickel

Pour ce premier Vendredis du Vin de printemps, c’est Gérard du blog VinCœurs qui nous demande de présenter une cuvée 100% vigneronne.

D’abord, je suis d’accord avec Gérard, la monde du vin se féminise. Et cela lui fait du bien ! Des vigneronnes, des œnologues, des techniciennes viticoles… des femmes qui connaissent la vigne et le vin sur le bout des doigts, il y en a partout ! Aujourd’hui j’ai choisi de vous présenter Nathalie, une amie à moi, vigneronne en Champagne. Cela fait maintenant 20 ans qu’elle manipule le Chardonnay avec tact et respect, pour élaborer sa magnifique palette de bulles champenoises : certaines droites et fines, d’autres riches et gourmandes, des vins d’apéritif et des vins de repas. Mais je vous assure que toutes les cuvées sont aussi bonnes les unes que les autres. Ces vins ont le don de nous divertir ou de nous réconforter, de magnifier un plat ou de bonifier un moment.

Bien évidemment, elle ne travaille pas seule. Elle gère le domaine familial à Cramant avec son frère Jean et sa mère Marie Paule. À la cave c’est UN maître de chai qui s’occupe des cuves et des fûts, tandis que l’habillage, les commandes, mais aussi la taille des vignes est assuré par « LES FILLES ». Alors, ce n’est peut-être qu’un Champagne 66% vigneronne, mais je pense que ça peut passer. Vu que c’est 100% bon…